Spécialité enflammée de la province de Gangwon, composée de petits poulpes frais sautés avec du gochujang, de l'ail et des feuilles de périlla sur une chaleur torride.
Le Gangneung nakji bokkeum (강릉 낙지볶음) est l'une des spécialités régionales les plus célèbres de la province de Gangwon, sur la côte est de la Corée. Un plat qui met en valeur les fruits de mer spectaculaires de la mer de l'Est (mer du Japon) à travers le style de cuisine typiquement intense et épicé sans vergogne de la région. Les petites pieuvres (nakji - la petite variété de poulpe coréenne, environ 100 à 200 g chacune) proviennent fraîchement des marchés côtiers de Gangneung, nettoyées, entaillées pour les aider à absorber la sauce et sautées à chaleur maximale dans une sauce de gochujang, gochugaru, ail, sauce soja, huile de sésame et feuilles de périlla (kkaennip) qui ajoute un contrepoint aromatique légèrement anisé au feu. La technique de cuisson nécessite une véritable chaleur élevée : la pieuvre doit saisir et carboniser légèrement sur les bords tout en restant tendre à l'intérieur, une fenêtre d'environ 3 à 4 minutes qui demande de la confiance et un wok extrêmement chaud. Le poulpe de Gangneung a une texture plus ferme et une saveur plus douce que les variétés d'élevage en raison des eaux froides et propres de la mer de l'Est, ce qui rend ce plat particulièrement intéressant avec les fruits de mer les plus frais disponibles.
Sert 3
Nettoyez soigneusement le poulpe en enlevant le bec et le sac d'encre. Marquez légèrement les tentacules et le corps avec un couteau pour faciliter la pénétration de la sauce. Si vous utilisez un poulpe plus gros, coupez-le en petits morceaux.
Frottez le poulpe avec une poignée de gros sel et pétrissez-le 2 minutes avant de le rincer : cela élimine la bave et raffermit la texture.
Mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, l'ail et le gingembre pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu maximum jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter l'huile végétale.
Ajoutez le poulpe au wok chaud. Faites sauter à feu maximum sans déranger trop fréquemment, 2 minutes – la pieuvre doit saisir et s'enrouler de façon spectaculaire. Ajouter l'oignon et faire sauter encore une minute.
Ajouter la sauce et faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que tout soit enrobé et que la sauce caramélise légèrement sur les bords du wok. Ne pas trop cuire : le poulpe devient caoutchouteux au-delà de 5 à 6 minutes de cuisson totale.
Retirer du feu. Ajouter les oignons verts et les feuilles de périlla, mélanger. Assiette et garnir de graines de sésame. Servir immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur.
Máximo ısı tartışılamaz; Anschließend können Sie den Inhalt karamellisieren lassen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Joueurs : Das Spielfeld est sorti avec 5-6 Punkten übertroffen. Ahtapot, daha fazla kauçuğa benzer hale gelir.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie etwas tun oder nicht, mais c'est ce qui est, dass Sie es essen et sich die Mühe machen, damit es Ihnen gut geht.
Nakji Jeongol : Ahtapotu, tavada kızartmak yerine güveçte sebzelerle birlikte baharatlı et suyunda pişirin.
Version Muneo (Büyük Ahtapot) : Da der Klang nicht normal ist, muss Kore ahtapotunun (Muneo) yerine kullanılır sein.
Il est préférable de manger le Nakji bokkeum immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour mais le poulpe continue de se raffermir au réfrigérateur. Réchauffer très brièvement dans une poêle chaude – ne pas passer au micro-ondes.
La cuisine du Nakji (petit poulpe) a de profondes racines dans la cuisine côtière de la Corée, en particulier le long des côtes ouest et sud, où le nakji est récolté depuis des siècles. Le style Gangneung utilise le poulpe d'eau froide de la mer de l'Est, apprécié pour sa texture ferme et sa saveur nette. Le style bokkeum, intensément épicé, s'est imposé grâce à la solide culture du chili de la province de Gangwon, où le climat rigoureux des montagnes a historiquement conduit à une préférence pour le chauffage et le réchauffement des aliments.
Nakji küçük bir ahtapottur (100–200gr), acheter ahtapottan daha yumuşak e narindir. Normales ahtapot kullanılabilir; Achetez un ahtapot parçalarını önce kaynar suda 1 dakika haşlayıp yumuşatın, ardından tarif devam edin. Balıkçılardan o deniz ürünleri pazarlarından temin edilen yavru ahtapot yakın alternative.
Aşırı pişirilen ahtapot gözle görülür derecede lastik gibi ve sert hale gelir; Aber, 6 Tage dauern, bis das Gerät fertig ist. Lorsque vous obtenez une température ambiante élevée, il est important que la température soit différente.
Ne vous inquiétez pas et ne vous inquiétez pas si l'appareil est fertig, mais c'est un gros problème. Je vous conseille de vous assurer que vous avez envie de faire des choses et que vous avez la tâche la plus facile de vous arrêter.
Par portion (300g) · 3 portions totales
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