Sayur Asem (soupe indonésienne de légumes au tamarin)

À propos de cette recette

Sayur asem est une soupe de légumes de Java occidental entièrement construite autour du punch aigre-salé du tamarin, une saveur qui apparaît dans la cuisine indonésienne de la même manière que le citron apparaît dans la cuisine méditerranéenne. Il s'agit d'une soupe de marché, traditionnellement préparée avec les légumes de saison - jacquier non mûr, épi de maïs, haricots longs, chayotte - mijotée dans un bouillon léger de tamarin et de galanga jusqu'à ce que tout soit tendre mais toujours distinct. La technique est simple mais l'ordre compte : le bouillon de tamarin et les aromates (galanga, feuilles de laurier, noix de bougie) entrent en premier pour constituer la base aigre, et les légumes sont ajoutés par étapes en fonction du temps de cuisson, de sorte que le maïs est juste tendre lorsque les feuilles vertes sont à peine fanées. Une poignée de cacahuètes crues mijotées dès le départ ajoute du corps et un léger goût de noisette au bouillon. Le Sayur asem est presque toujours servi avec du riz et quelque chose de frit – du tempeh, des beignets ou du poisson frit – puisque la soupe elle-même est légère et aigre plutôt que riche. C'est le genre de plat qui a meilleur goût à mesure que le tamarin est véritablement aigre et frais, donc utiliser de la vraie pulpe de tamarin plutôt que du concentré fait une réelle différence.

Ingrédients

Sert 2

• 6 cupseau ou bouillon de légumes léger
• 3 tbsppulpe de tamarin(trempé dans de l'eau tiède, égoutté)
• 2noix de bougie ou noix de macadamia(écrasé)
• 2 clovesail(écrasé)
• 3échalotes(tranché)
• 2 slicesgalanga
• 2feuilles de laurier (daun salam)
• 1épi de maïs(couper en 3-4 rondelles)
• 100 gjacquier ou chayotte non mûr(en cubes)
• 100 gharicots longs(couper en morceaux de 2 pouces)
• 50 gcacahuètes crues
• 1 handfulfeuilles de melinjo ou épinards
• 1piment rouge(en tranches, facultatif)
• 1 tspsel
• 1 tspsucre de palme

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Portez l'eau à ébullition avec les noix de bougie concassées, l'ail, les échalotes, le galanga, les feuilles de laurier et les cacahuètes crues. Laisser mijoter 10 minutes pour que les cacahuètes commencent à ramollir.

2. 2

   Ajoutez le tamarin

   Incorporer l'eau de tamarin égouttée, le sel et le sucre de palme. Goût – il doit être résolument aigre avec un peu de douceur en dessous.

3. 3

   Ajoutez d'abord des légumes robustes

   Ajoutez le maïs et le jacquier ou la chayotte. Laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le maïs soit presque tendre.

4. 4

   Ajouter des légumes plus rapidement

   Ajouter les haricots longs et le piment, laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

5. 5

   Terminez avec des verts

   Incorporer les feuilles de melinjo ou les épinards au cours des 1 à 2 dernières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

6. 6

   Goûtez et servez

   Ajustez le sel, le sucre ou le tamarin pour équilibrer l'aigre-doux-salé, puis versez chaud sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours; les légumes verts perdront un peu de texture mais le bouillon restera bon. Réchauffez doucement sur la cuisinière, pas au micro-ondes, pour éviter de trop cuire les légumes.

Foire aux questions