Semur Daging (ragoût indonésien de bœuf au soja sucré)

À propos de cette recette

Semur reflète l'histoire coloniale néerlandaise de l'Indonésie, son nom dérivé du mot néerlandais « smoor », qui signifie braiser, et le plat lui-même est construit sur une sauce noire et profondément sucrée de kecap manis, de clous de girofle et de muscade. Les morceaux de bœuf braisent lentement dans cette sauce aux côtés de la pomme de terre, absorbant les notes sucrées de caramel du soja ainsi que l'épice réconfortante du clou de girofle et un soupçon de muscade, ce qui donne un ragoût différent des plats plus épicés et chiliens du pays. Réconfortant et doux selon les normes indonésiennes, le semur daging est un aliment de base domestique, mieux servi avec du riz cuit à la vapeur et un peu d'échalotes frites, la douceur de la sauce étant équilibrée par la profondeur savoureuse du bœuf longuement braisé.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpaleron de boeuf(coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1/2 c. à c.muscade moulue
• 4clous de girofle entiers
• 1/2 tassekecap manis (sauce soja sucrée)
• 2 c. à s.sauce soja ordinaire
• 2 tassesbouillon de boeuf ou eau
• 2pommes de terre(coupé en morceaux)
• 1 c. à c.sel
• 1/4 tasseéchalotes frites(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés pendant environ 10 minutes. retirer.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 minutes, puis ajouter l'ail, la muscade et les clous de girofle et cuire 1 minute.

3. 3

   Braiser

   Remettez le bœuf dans la casserole avec le kecap manis, la sauce soja, le bouillon et le sel ; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 75 à 85 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.

   Faites braiser doucement plutôt qu'à ébullition – la sauce soja sucrée peut s'accrocher et brûler au fond de la casserole si la chaleur est trop élevée.

4. 4

   Ajouter des pommes de terre

   Ajoutez les morceaux de pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient bien tendres.

5. 5

   Ajuster

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en laissant mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires si la sauce a besoin d'épaissir.

6. 6

   Servir

   Garnir d'échalotes frites et servir chaud sur du riz.

Variantes

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  C’est justement ce qui fait que la machine n’a pas plus de fonctions et n’a pas plus de fonctions.

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  Une version avec des œufs durs ajoutés au braisé (semur telur) est une variante populaire.

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  Certains foyers ajoutent un peu de tomate pour plus de profondeur et une légère acidité.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions