Bœuf braisé lentement dans une sauce sucrée parfumée au soja et aux clous de girofle jusqu'à ce qu'il soit tendre, un ragoût indonésien réconfortant aux racines coloniales hollandaises.
Semur reflète l'histoire coloniale néerlandaise de l'Indonésie, son nom dérivé du mot néerlandais « smoor », qui signifie braiser, et le plat lui-même est construit sur une sauce noire et profondément sucrée de kecap manis, de clous de girofle et de muscade. Les morceaux de bœuf braisent lentement dans cette sauce aux côtés de la pomme de terre, absorbant les notes sucrées de caramel du soja ainsi que l'épice réconfortante du clou de girofle et un soupçon de muscade, ce qui donne un ragoût différent des plats plus épicés et chiliens du pays. Réconfortant et doux selon les normes indonésiennes, le semur daging est un aliment de base domestique, mieux servi avec du riz cuit à la vapeur et un peu d'échalotes frites, la douceur de la sauce étant équilibrée par la profondeur savoureuse du bœuf longuement braisé.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés pendant environ 10 minutes. retirer.
Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 minutes, puis ajouter l'ail, la muscade et les clous de girofle et cuire 1 minute.
Remettez le bœuf dans la casserole avec le kecap manis, la sauce soja, le bouillon et le sel ; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 75 à 85 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.
Faites braiser doucement plutôt qu'à ébullition – la sauce soja sucrée peut s'accrocher et brûler au fond de la casserole si la chaleur est trop élevée.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient bien tendres.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en laissant mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires si la sauce a besoin d'épaissir.
Garnir d'échalotes frites et servir chaud sur du riz.
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Kızartmaya (semur telur) eklenen sert haşlanmış yumurtalı versiyonu popüler bir variasyondur.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.
Semur reflète le mélange culinaire qui a eu lieu pendant la domination coloniale néerlandaise en Indonésie, adaptant la technique de braisage hollandaise avec des ingrédients locaux comme le kecap manis, et il reste aujourd'hui un aliment de base réconfortant dans les ménages indonésiens.
Les machines à laver sont normales, mais les caractéristiques ne sont pas les mêmes, si les cheveux sont petits et s'ils sont de mauvaise qualité.
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Par portion (400g) · 4 portions totales
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