Klepon (boulettes de riz pandan indonésiennes au sucre de palme)

À propos de cette recette

Les Klepon sont de petites boulettes de farine de riz d'un vert vif, dont la couleur et le parfum proviennent du jus de feuilles de pandan mélangé directement à la pâte, une saveur et une teinte distinctement associées aux sucreries d'Asie du Sud-Est. Chaque boule cache en son centre un morceau de gula merah, sucre de palme indonésien, qui fond en un sirop chaud semblable à du caramel une fois la boulette bouillie, créant un éclat de douceur fondue dès la première bouchée. Roulés dans de la noix de coco fraîchement râpée immédiatement après ébullition, les klepon sont meilleurs consommés le jour même de leur préparation, leur texture moelleuse et légèrement collante et leur centre sucré surprise en font une friandise irrésistible en bouchées.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfarine de riz gluant
• 1/4 tassejus de pandan (mélange de feuilles de pandan et d'eau)(ou quelques gouttes d'extrait de pandan mélangées à de l'eau)
• 3/4 tasseeau chaude(approximatif, selon les besoins)
• 1/2 tassegula merah (sucre de palme)(finement haché)
• 2 tassesnoix de coco fraîchement râpée
• 1/2 c. à c.sel(pour la noix de coco)

Étapes

1. 1

   Préparez la noix de coco

   Faites cuire à la vapeur la noix de coco râpée avec une pincée de sel pendant 5 minutes, puis réservez.

2. 2

   Faire la pâte

   Incorporer progressivement le jus de pandan et l'eau tiède à la farine de riz gluant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme.

3. 3

   Forme

   Prenez une petite portion de pâte, aplatissez-la dans votre paume, placez un petit morceau de sucre de palme haché au centre et enroulez la pâte autour pour former une boule lisse.

   Scellez complètement la pâte autour du sucre de palme – tout sucre exposé se dissoudra dans l’eau bouillante au lieu de rester emprisonné à l’intérieur.

4. 4

   Faire bouillir

   Portez une casserole d'eau à ébullition et déposez-y délicatement les boules remplies, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, environ 4 à 5 minutes.

5. 5

   Manteau en noix de coco

   Retirez les boules cuites à l'aide d'une écumoire et roulez-les immédiatement dans la noix de coco râpée cuite à la vapeur.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement pendant que le centre du sucre de palme est encore chaud et fondu.

Variantes

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  Une version utilisant de l’ube (igname violette) au lieu du pandan donne une couleur et une saveur différentes, populaires dans certaines variantes régionales.

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  Dans cette version, la documentation reproduite n'est pas plus facile à utiliser et n'est pas plus utile.

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  Klepon peut être préparé à l'avance et congelé cru, puis bouilli directement congelé au moment de servir.

Stockage

Mieux consommé frais le jour même ; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours, même si la texture se raffermit considérablement – ​​portez-les à température ambiante avant de les manger.

Foire aux questions