Ragoût indien de lentilles rouges au citron et à la coriandre (Masoor Dal)

À propos de cette recette

Le masoor dal, à base de lentilles rouges cassées, est l'une des préparations de lentilles les plus rapides et les plus indulgentes de la cuisine indienne maison : les lentilles se décomposent en un ragoût onctueux et épais en moins de trente minutes sans avoir besoin d'être trempées à l'avance. Cette version est plus brillante que la plupart, se terminant par une bonne touche de jus de citron et de coriandre fraîche pour équilibrer le côté terreux des lentilles et des épices. La technique qui compte le plus est le tadka, ou tempérage : les graines de cumin, l'ail et le piment séché fleurissent dans du ghee chaud jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versés sur le dal fini, où ils grésillent et libèrent leur arôme directement dans le pot. Cette dernière étape est ce qui donne au dal mijoté sa saveur en couches plutôt que le goût de lentilles bouillies nature. Servi avec du riz cuit à la vapeur ou du roti, le masoor dal est un aliment réconfortant de tous les jours dans le nord de l'Inde - assez rapide pour un soir de semaine, mais avec suffisamment de profondeur de trempe et de finition citronnée pour que le goût soit pris en compte plutôt que mélangé.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 cuplentilles rouges cassées (masoor dal), rincées
• 4 cupeau
• 0.5 tspcurcuma
• 1.25 tspsel
• 3 tbspghee ou huile
• 1 tspgraines de cumin
• 4 cloveail, tranché finement
• 1 wholepiment rouge séché
• 1 wholeoignon, finement haché
• 1 wholetomate, hachée
• 2 tbspjus de citron
• 0.25 cupcoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles

   Mélangez les lentilles, l'eau, le curcuma et la moitié du sel dans une casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent en un ragoût épais et lisse, en remuant de temps en temps.

2. 2

   Cuire la base d'oignon

   Dans une autre petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 6 à 7 minutes. Ajouter la tomate et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Incorporez-le au dal.

3. 3

   Ajuster la consistance

   Laisser mijoter le dal encore quelques minutes, en ajoutant de l'eau s'il est trop épais – il doit recouvrir une cuillère tout en se versant facilement.

4. 4

   Faire la trempe

   Faites chauffer le reste du ghee dans une petite poêle, ajoutez les graines de cumin, laissez-les grésiller, puis ajoutez l'ail et le piment séché, faites frire jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, environ 1 minute.

5. 5

   Terminez le dal

   Versez le tempérage grésillant sur le dal. Incorporer le jus de citron et le reste du sel, au goût.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre et servir chaud avec du riz ou du roti.

Variantes

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  Je me sens moi-même, le travail doit être fait, avant que je me rende au voyage.

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  Güney Hindistan est une version, dans le temps, qui a été conçue pour lire et lire.

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  C'est vrai que le restaurant est là pour vous aider à trouver le bon endroit pour vous rendre visite.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; le dal s'épaissit au fur et à mesure qu'il repose, alors ajoutez un peu d'eau lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions