Salade de riz à la coriandre et aux herbes du sud de l'Inde

À propos de cette recette

Cette salade s'inspire des plats de riz tempéré du sud de l'Inde comme le riz au citron et le riz à la noix de coco, où le riz cuit est mélangé à une huile chaude tempérée de graines de moutarde, de feuilles de curry et de piments séchés plutôt qu'une vinaigrette froide. Ici, une pâte de coriandre et de menthe est incorporée au riz pour plus de couleur et de fraîcheur, plus proche de la logique du chutney de coriandre que d'une vinaigrette aux herbes occidentale typique. Le tempérage, ou tadka, est ce qui donne aux plats de riz du sud de l'Inde leur croquant et leur arôme caractéristiques : des graines de moutarde sautées dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles crépitent, suivies d'urad dal frit jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de feuilles de curry et de piments rouges séchés, le tout versé grésillant sur le riz. Sauter cette étape ou sous-chauffer l'huile pour que les graines de moutarde n'éclatent pas laisse le plat avoir un goût plat. Les cacahuètes grillées éparpillées sur le dessus ajoutent du croquant et un contraste de noisette à la fraîcheur de la pâte d'herbes, et la salade est traditionnellement servie à température ambiante, ce qui en fait une bonne option pour les paniers-repas ou les repas-partage car elle se conserve bien hors du réfrigérateur pendant quelques heures.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tasseriz basmati ou sona masoori cuit, refroidi
• 1 tassefeuilles de coriandre
• 0.5 tassefeuilles de menthe
• 2 entierpiments verts
• 1 c. à s.jus de citron
• 3 c. à s.huile
• 1 c. à c.graines de moutarde
• 1 c. à s.urad dal (lentilles noires cassées)
• 10 leaffeuilles de curry
• 2 entierpiments rouges séchés
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.33 tassecacahuètes grillées
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'herbes

   Mélangez la coriandre, la menthe, les piments verts et le jus de citron avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

2. 2

   Faire griller le curcuma

   Mélanger le riz cuit et refroidi avec le curcuma et le sel jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré.

3. 3

   Faire la trempe

   Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez l'urad dal et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les feuilles de curry et les piments séchés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 1 minute.

4. 4

   Combiner

   Versez le tempérage grésillant sur le riz au curcuma et mélangez pour répartir uniformément.

5. 5

   Incorporer la pâte d'herbes

   Ajoutez la pâte d'herbes au riz et mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, en prenant soin de ne pas écraser les grains de riz.

6. 6

   Servir

   Garnir de cacahuètes grillées et servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez de la noix de coco fraîche râpée pour un hybride de riz aux herbes et à la noix de coco du sud de l'Inde.

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  Remplacez la pâte d'herbes par une simple vinaigrette au citron et au curcuma contre un riz nature au citron.

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  Si la première fois, si le temps est venu, la première fois, c'est que le temps est venu.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; porter à température ambiante ou réchauffer doucement avant de servir, car le riz se raffermit une fois refroidi.

Foire aux questions