Poisson grillé façon tandoori indien au sésame et citron vert

À propos de cette recette

Ce plat s'inspire de la technique de marinade tandoori - un yaourt mélangé à de la pâte de gingembre et d'ail et un mélange d'épices moulues - appliquée au poisson plutôt qu'au poulet ou au paneer plus courants. L'acidité du yaourt attendrit rapidement le poisson tandis que la pâte d'épices adhère à la surface, un court temps de marinade suffit donc, contrairement à la viande rouge qui profite de plusieurs heures. Les graines de sésame ne sont pas traditionnelles dans les marinades tandoori, mais grillées et dispersées sur le poisson fini, elles ajoutent un croquant de noisette qui joue bien contre l'omble chevalier des grillades et l'acidité vive du citron vert pressé juste avant de servir. Une chaleur élevée et directe est essentielle ici : un gril chaud ou une poêle en fonte brûlante saisit la marinade en une croûte légèrement noircie en quelques minutes de chaque côté sans trop cuire le poisson délicat en dessous. Servi avec des quartiers de citron vert supplémentaires et une simple salade d'oignons, cela constitue un dîner rapide et savoureux qui s'appuie sur la technique de marinage indienne tout en restant suffisamment léger pour un soir de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilets de poisson blanc fermes (flétan ou vivaneau)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1.5 c. à c.poudre de chili du Cachemire
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à s.jus de citron vert, plus un supplément pour servir
• 2 c. à s.huile de moutarde ou huile végétale
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.graines de sésame, grillées
• 1 entieroignon rouge, tranché finement, pour servir

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter le yaourt, la pâte gingembre-ail, la poudre de chili, la coriandre, le curcuma, le garam masala, le jus de citron vert, l'huile et le sel jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Faire mariner le poisson

   Enrobez soigneusement les filets de poisson de marinade et réfrigérez 20 à 30 minutes – pas plus, car l'acide du yaourt peut commencer à décomposer le poisson délicat s'il est laissé trop longtemps.

3. 3

   Chauffer le gril ou la poêle

   Préchauffer un gril ou une poêle en fonte bien huilée à feu vif.

4. 4

   Cuire le poisson

   Griller ou saisir le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et juste cuit (opaque et s'écaille facilement).

5. 5

   Terminer et servir

   Répartissez des graines de sésame grillées sur le poisson, pressez du citron vert frais sur le dessus et servez avec des tranches d'oignon rouge.

Variantes

• •

  Utilisez du paneer au lieu du poisson pour une version végétarienne avec la même marinade et la même technique de grillade.

• •

  Ajoutez une pincée d'ajwain à la marinade pour un arôme tandoori plus traditionnel.

• •

  Terminez avec un filet de chutney menthe-coriandre au lieu de simplement du sésame et du citron vert.

Stockage

Mieux consommé frais ; le poisson grillé ne se réchauffe pas bien car il sèche et durcit. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement, à couvert, à four doux.

Foire aux questions