Anolini
Recette traditionnelle italienne anolini
À propos de cette recette
Un plat préféré traditionnel italien présentant anolini. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine réconfortante italienne.
Ingrédients
Sert 6
- 300 gfarine 00
- 3 grandeœufs(for the pasta)
- 500 gpalette ou poitrine de bœuf(for stracotto)
- 1 tassevin rouge sec
- 1 eachoignon, carotte, branche de céleri(chopped)
- 120 gchapelure fine
- 120 gParmigiano-Reggiano(grated)
- 2 Lbouillon de chapon ou de boeuf
- 1 pincéenoix de muscade râpée
- to tastesel et poivre noir
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Faible et lent ; la sauce dense compte plus que la viande elle-même.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Ajouter les jus graduellement ; trop rend la garniture trop molle pour être canalisée.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Fermez bien pour que les anolini n'éclatent pas dans le bouillon.
- 5
Préparez le bouillon
Faites mijoter doucement le bouillon de chapon et goûtez l'assaisonnement. Un brodo clair et bien parfumé est l'âme du plat, utilisez donc un bon bouillon maison plutôt que des cubes.
- 6
Cuire les anolini
Déposez les anolini dans le bouillon frémissant et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que les pâtes soient tendres. Cuire par lots pour que le bouillon reste à feu doux et uniforme.
- 7
Serve
Versez les anolini et le bouillon dans des bols chauds et terminez avec du parmesan râpé supplémentaire. Servir immédiatement pendant que le bouillon fume et que les pâtes sont délicates et soyeuses.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Roulez les pâtes aussi finement que possible pour des anolini délicats.
- →
Scellez fermement chaque morceau pour éviter qu'il n'éclate dans le bouillon.
- →
Utilisez du vrai bouillon fait maison ; il définit tout le plat.
- →
Préparez-en une grande quantité et congelez les anolini crus pour plus tard.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Servir les anolini égouttés avec du beurre et de la sauge au lieu du bouillon (asciutti).
- •
Utilisez un bouillon mélangé de chapon et de bœuf pour plus de richesse.
- •
Terminez avec un filet de sauce braisée réduite pour une saveur plus profonde.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement italienne?
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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