Baccalà
Recette traditionnelle italienne de baccalà
À propos de cette recette
Un favori traditionnel italien proposant un baccalà. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort italienne.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gmorue salée(trempé et dessalé)
- 400 gtomates roma en conserve(crushed)
- 4 goussesail(sliced)
- 1 petiteoignon(chopped)
- 80 golives noires(pitted)
- 2 c. à s.câpres(rinsed)
- 4 c. à s.huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à c.flocons de piment rouge
- 1/4 tassepersil plat(chopped)
- 2 c. à s.farine(pour dragage, en option)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Des changements d’eau fréquents sont essentiels pour un dessalage correct.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Manipulez doucement pour que le poisson feuilleté ne se brise pas.
- 4
Servir
Servir chaud.
- 5
Ajouter les olives et les câpres
Incorporer les olives et les câpres à la sauce, en goûtant avant d'ajouter du sel, car les deux sont déjà salées et la morue conserve un peu d'assaisonnement. Laisser mijoter encore 5 minutes pour fusionner les saveurs.
- 6
Braise the cod
Incorporez les morceaux de morue dans la sauce, versez-en un peu sur le dessus, couvrez et braisez doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement. Évitez de remuer pour que les morceaux restent intacts.
- 7
Terminer et servir
Répartissez du persil haché sur le dessus et arrosez d'un peu d'huile d'olive crue. Servir chaud avec du pain croustillant ou de la polenta moelleuse pour s'imprégner de la savoureuse sauce tomate.
Un dernier filet de bonne huile d'olive rehausse l'ensemble du plat.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Ajoutez du sel seulement après dégustation, car la morue, les olives et les câpres sont salées.
- →
Manipulez le poisson délicatement pour conserver les morceaux entiers.
- →
Ne remuez pas une fois la morue ajoutée; verser plutôt la sauce.
- →
Servir avec du pain ou de la polenta pour profiter de toute la sauce.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Incorporez les raisins secs et les pignons de pin pour une version sucrée-salée sicilienne.
- •
Utilisez un braisé crémeux au vin blanc et au lait pour un baccalà alla vicentina.
- •
Ajoutez des poivrons coupés en dés pour plus de douceur et de couleur.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement italienne?
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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