Un favori traditionnel italien proposant un baccalà. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort italienne.
Sert 4
Préparez les ingrédients.
Des changements d’eau fréquents sont essentiels pour un dessalage correct.
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Manipulez doucement pour que le poisson feuilleté ne se brise pas.
Servir chaud.
Incorporer les olives et les câpres à la sauce, en goûtant avant d'ajouter du sel, car les deux sont déjà salées et la morue conserve un peu d'assaisonnement. Laisser mijoter encore 5 minutes pour fusionner les saveurs.
Incorporez les morceaux de morue dans la sauce, versez-en un peu sur le dessus, couvrez et braisez doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement. Évitez de remuer pour que les morceaux restent intacts.
Répartissez du persil haché sur le dessus et arrosez d'un peu d'huile d'olive crue. Servir chaud avec du pain croustillant ou de la polenta moelleuse pour s'imprégner de la savoureuse sauce tomate.
Un dernier filet de bonne huile d'olive rehausse l'ensemble du plat.
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Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
Ajoutez du sel seulement après dégustation, car la morue, les olives et les câpres sont salées.
Manipulez le poisson délicatement pour conserver les morceaux entiers.
Ne remuez pas une fois la morue ajoutée; verser plutôt la sauce.
Servir avec du pain ou de la polenta pour profiter de toute la sauce.
Ajoutez des légumes pour une variation.
Incorporez les raisins secs et les pignons de pin pour une version sucrée-salée sicilienne.
Utilisez un braisé crémeux au vin blanc et au lait pour un baccalà alla vicentina.
Ajoutez des poivrons coupés en dés pour plus de douceur et de couleur.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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