Arista
Rôti de poitrine de porc toscan parsemé d'ail, romarin et fenouil.
À propos de cette recette
Un plat favori traditionnel italien mettant en avant l'arista. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de réconfort italienne.
Ingrédients
Sert 6
- 1.3 kglonge de porc désossée
- 5 goussesail(minced)
- 3 c. à s.romarin frais(chopped)
- 1 c. à s.graines de fenouil(crushed)
- 4 c. à s.huile d'olive extra vierge
- 1 tassevin blanc sec
- 1 c. à s.gros sel
- 1 c. à c.poivre noir
- 2 brinsrosemary(entier, à rôtir)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Un mortier et un pilon libèrent le plus d'arôme du fenouil.
- 2
Cuire
Cuisez à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Même les liens donnent une cuisson uniforme et des tranches bien rangées.
- 4
Servir
Servez chaud.
- 5
Ajouter le vin et rôtir
Versez le vin blanc, incorporez les brins de romarin et rôtissez à 180°C (350°F) pendant environ 60 à 70 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
Utilisez un thermomètre ; la longe de porc sèche rapidement si elle est trop cuite.
- 6
Rest
Transférer le rôti sur une planche, recouvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer afin que la viande reste humide une fois tranchée.
- 7
Préparez la sauce et servez
Laisser mijoter le jus de cuisson sur la cuisinière pour réduire légèrement en une sauce légère. Coupez la ficelle, tranchez l'arista et versez le jus chaud sur le dessus avant de servir.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Écrasez les graines de fenouil pour libérer leurs huiles aromatiques.
- →
Reposez le rôti avant de le trancher pour le garder juteux.
- →
Conservez le jus de cuisson pour une sauce simple et savoureuse.
- →
Arista est délicieux servi chaud ou à température ambiante.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Enveloppez la longe dans de la pancetta pour un rôti plus riche et auto-arrosant.
- •
Rôtir les pommes de terre et les oignons coupés en deux dans la poêle pour absorber le jus.
- •
Utilisez de la sauge et du genièvre aux côtés du romarin pour un arôme plus boisé.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmise de génération en génération et adaptée aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette italienne authentique?
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (220g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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