Halim (bouillie persane de blé et de viande)

À propos de cette recette

Halim est une bouillie persane traditionnelle à base de viande râpée (généralement de l'agneau, bien que des versions au poulet existent) cuite lentement avec du blé concassé ou de l'orge pendant des heures jusqu'à ce que le blé se décompose complètement et que la viande se déchiquette en fins fils, créant une bouillie épaisse, lisse et presque pâteuse. Traditionnellement vendu par les vendeurs ambulants tôt le matin et particulièrement populaire en hiver et lors des observances religieuses, le halim réchauffe et remplit de plats réconfortants profondément enracinés dans la tradition culinaire persane et plus large du Moyen-Orient. La technique qui définit le halim est la patience et le battage vigoureux : la viande et le blé sont mijotés ensemble pendant des heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, puis le mélange est soigneusement battu - traditionnellement avec un ustensile en bois, bien qu'un batteur sur socle avec une palette fonctionne bien pour les cuisiniers à domicile - pour déchiqueter finement la viande et créer la texture lisse et cohésive qui distingue le halim d'un ragoût plus gros. Le beurre, la cannelle et le sucre sont généreusement incorporés à la fin, donnant au halim son caractère sucré-salé distinctif qui surprend de nombreuses personnes qui ne connaissent pas le plat. Servi chaud dans des bols, garni d'un tourbillon de beurre fondu, d'un saupoudrage de cannelle et parfois de sucre supplémentaire, le halim est un aliment réconfortant pour le petit-déjeuner en Iran, particulièrement apprécié par temps froid.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gépaule d'agneau ou cuisses de poulet
• 1.5 tassesblé concassé (boulgour, grossier)(trempé 2 heures)
• 1oignon(entier, pelé)
• 8 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.curcuma
• 6 c. à s.beurre(fondu, divisé)
• 3 c. à s.sucre(plus un supplément pour le service)
• 1.5 c. à c.cannelle moulue(plus un supplément pour le service)

Étapes

1. 1

   Cuire la viande

   Mélangez la viande, l'oignon entier, l'eau, le sel et le curcuma dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu à frémissement.

2. 2

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter à couvert pendant 90 minutes à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. 3

   Déchiquetez la viande

   Retirez la viande, jetez les os et l'oignon et effilochez finement la viande avec deux fourchettes.

4. 4

   Ajouter le blé

   Ajouter le blé trempé et égoutté au liquide de cuisson. Remettez la viande râpée dans la marmite.

5. 5

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le blé soit complètement décomposé et que le mélange ait considérablement épaissi.

6. 6

   Battre jusqu'à consistance lisse

   Battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois, un fouet ou un batteur à main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et cohérent, la viande étant entièrement râpée dans la bouillie.

7. 7

   Sucrer

   Incorporer la moitié du beurre fondu, du sucre et de la cannelle.

8. 8

   Servir

   Verser dans des bols, arroser du reste de beurre fondu et saupoudrer généreusement de cannelle et de sucre supplémentaires.

Variantes

• •

  Halim Bademjan utilise des aubergines au lieu de céréales comme base, un plat persan différent mais apparenté malgré son nom similaire.

• •

  Cela vous permettra d'utiliser la version de votre choix.

• •

  Ajustez le sucre et la cannelle selon votre goût : certains préfèrent le halim plus salé, d'autres plus sucré.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit considérablement une fois réfrigéré. Réchauffez doucement à feu doux, en fouettant avec un peu d'eau ou de bouillon pour le ramollir jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Foire aux questions