Biscuits friables à la fécule de maïs pris en sandwich avec du dulce de leche et roulés dans de la noix de coco desséchée ou trempés dans du chocolat noir – la friandise quotidienne la plus appréciée de l'Argentine.
Les alfajores sont le biscuit national de l'Argentine - pas un article de magasin spécialisé ou un régal de vacances, mais quelque chose mangé le mardi après-midi avec un cortado, fourré dans les boîtes à lunch des écoles, vendu dans chaque kiosque et salle d'embarquement de l'aéroport. Le mot arrive via l'arabe « al-hasú » (rempli), importé en Espagne par les cuisiniers maures, puis transplanté en Amérique, où chaque région a développé sa propre version. En Argentine, l'alfajor a évolué vers quelque chose de tout à fait distinct : deux biscuits friables et fondants fabriqués principalement à partir de fécule de maïs (maicena) qui leur donne leur texture sableuse et poudrée caractéristique - moins comme un biscuit, plus comme un nuage dense. Entre eux se trouve une généreuse couche de dulce de leche. Le sandwich assemblé est soit roulé dans de la noix de coco desséchée (la version classique des Cordobés), soit enrobé de chocolat noir ou au lait (le style commercial de Buenos Aires, perfectionné par la marque Havanna, bien que tout bon chocolat noir fonctionne à merveille). La clé d’une texture correcte est le taux élevé de fécule de maïs : trop peu de maicena et vous obtenez un cookie, pas un alfajor.
Sert 20
Battre le beurre et le sucre glace ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes. Incorporer les jaunes d'œufs un à un, puis la vanille et le cognac. Tamiser ensemble la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude ; ajouter au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement friable se forme. Ne travaillez pas trop.
Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour rouler.
Préchauffer le four à 160°C. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur 7 mm d'épaisseur, soit plus épaisse que nécessaire. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 5 à 6 cm.
La pâte à base de fécule de maïs est délicate : travaillez rapidement et manipulez-la le moins possible. Si des fissures se forment, appuyez doucement dessus.
Disposez les rondelles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, espacées de 2 cm. Cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris – ils doivent être à peine dorés sur les bords et non dorés. Retirer immédiatement ; ils se raffermissent en refroidissant.
Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement – au moins 30 minutes. Les biscuits chauds feront fondre le dulce de leche.
Étalez une généreuse cuillerée de dulce de leche sur le côté plat d'un biscuit. Sandwich avec un deuxième biscuit, en appuyant doucement pour atteindre les bords. Le remplissage doit être visible.
Pour les alfajores à la noix de coco : étalez du dulce de leche sur les côtés et roulez dans la noix de coco desséchée. Pour les alfajores au chocolat : tremper les biscuits assemblés dans du chocolat noir tempéré et les déposer sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
7 mm'lik kalınlık önemlidir; Daha, soit vous êtes avec la cuisine, soit avec la cuisine de cuisine/Dulce-de-Leche-Orangen überfüllt.
Il est important d'utiliser les schémas suivants : Il vous suffit d'avoir un treffen kümmern et le problème est résolu. Sonuç daha çok kurabiyeye benzer.
Dulce de leche sandviçin içinde kalamayacak kadar akıcıysa kavanozu 1 saat buzdolabında bekletin; soğuduğunda oldukça sertleşir.
Cikolatalı Alfajor de maizena: ticari tarz için tamamen bitter kuvertür çikolatayla kaplayın.
Style Mendocino : Dış kısmında ceviz ve kırmızı şarap sırını kullanın.
Daha Avrupa war schon long nicht more in der Lage, un köstliches Getränk zuzubereiten.
Les alfajores assemblées se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Les biscuits individuels cuits et non fourrés se conservent jusqu'à 2 semaines. Ne réfrigérez pas les alfajores assemblés avec de la noix de coco – la noix de coco absorbe l'humidité et devient détrempée.
Les Alfajores sont originaires d'Al-Andalus (Espagne mauresque) sous le nom d'alajú - une confiserie à base de miel et de noix - arrivant dans les Amériques avec les conquistadors espagnols au XVIe siècle. Au XVIIIe siècle, des versions étaient documentées dans toute la vice-royauté du Río de la Plata. La version argentine moderne à base de fécule de maïs s'est développée au XIXe siècle à Cordoue, où elle était vendue dans les gares. La production commerciale a explosé au XXe siècle ; La Havane (fondée à Mar del Plata en 1948) a bâti un empire sur les alfajores enrobées de chocolat qui restent le produit alimentaire le plus exporté d'Argentine.
Alors que l'huile est utilisée avec une protéine produite et qu'elle n'est pas plus préparée, la guerre de granulation a lieu avant la fin de la documentation. La taille des Alfajor-Geräts n'est pas grande, car elle n'est pas plus bénéfique et n'est pas plus bénéfique que celle-ci.
Teknik olarak evet - reçel, çikolatalı ganaj o tereyağlı krema aynı formatta çalışır - ancak sonuç alfajor olmaz. Dulce de leche, Kurabiyenin Arjantin kimliğini tanımlayan şeydir.
Hamur a la situation gekümmert. Maintenez la température à 160 °C (plus de 100 °C) et veillez à ce que l'appareil soit dans la procédure. Cela permet d'effectuer des opérations de nettoyage.
Par portion (55g) · 20 portions totales
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