Riz au curry japonais (Kare Raisu)

À propos de cette recette

Le kare raisu est l'un des plats réconfortants faits maison les plus appréciés du Japon, adapté du curry britannique introduit au Japon à l'époque Meiji et transformé pendant plus d'un siècle en quelque chose de typiquement japonais : plus épais, plus sucré et construit sur un roux profondément doré plutôt que sur une sauce épicée. Cette version s'appuie sur cette histoire en faisant dorer l'ail et les oignons lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés foncés, ce qui donne à la sauce sa structure sucrée-salée caractéristique avant que le roux au curry et le bouillon n'entrent. La technique qui différencie un bon kare raisu de la moyenne est la patience avec les oignons : ils doivent cuire pendant 20 à 25 minutes complètes jusqu'à ce qu'ils soient confiturés et caramel, pas seulement ramollis. Un bloc de roux au curry acheté en magasin (comme le Golden Curry ou le Vermont Curry) fait le travail d'épaississement, mais une cuillerée de miso et un carré de chocolat noir ou un filet de miel mélangés à la fin complètent la saveur comme le font de nombreux cuisiniers japonais. Servi sur du riz à grains courts avec un enchevêtrement de fukujinzuke mariné ou un accompagnement de chou râpé, c'est un plat réconfortant en semaine au Japon, tout comme le chili dans le Midwest américain : chaque famille a sa propre version.

Ingrédients

Sert 4

• 2 c. à s.huile neutre
• 2 grandeoignons(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 300 gcuisses de poulet(coupé en morceaux)
• 2 moyencarottes(haché)
• 2 moyenpommes de terre(en cubes)
• 4 tassesbouillon de poulet
• 100 gBloc de roux au curry japonais(par ex. Curry doré, moyennement piquant)
• 1 c. à c.sauce soja
• 1 c. à c.pâte miso
• 1 squarechocolat noir(en option, pour la profondeur)
• 3 tassesriz à grains courts cuit
• 2 c. à s.fukujinzuke ou gingembre mariné(pour servir)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Chauffer l'huile dans une casserole épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et confits.

   Résistez à l'envie de vous précipiter : les oignons dorés sont la base de la saveur du curry.

2. 2

   Ajouter les aromates et le poulet

   Incorporer l'ail et le gingembre, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le poulet et saisir jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur, environ 4 minutes.

3. 3

   Ajouter les légumes et le bouillon

   Ajouter les carottes, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Épaissir avec du roux

   Retirer du feu, casser le bloc de roux au curry en morceaux et remuer jusqu'à dissolution complète. Remettre à feu doux et laisser mijoter 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit brillant et épais.

5. 5

   Complétez la saveur

   Incorporer la sauce soja, le miso et le chocolat si vous en utilisez. Laisser mijoter encore 2 minutes et goûter – il doit être rond, salé-sucré, pas piquant.

6. 6

   Servir

   Verser le curry sur des bols de riz à grains courts. Servir avec du fukujinzuke ou du gingembre mariné en accompagnement.

Variantes

• •

  Curry Katsu : garnir d'une tranche de porc frite au panko ou d'une escalope de poulet.

• •

  Curry de légumes : remplacez le poulet par des aubergines, des champignons et des poivrons en cubes.

• •

  Curry udon : diluez la sauce avec du dashi supplémentaire et servez-la sur des nouilles udon au lieu du riz.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s’améliore du jour au lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau, car le roux s'épaissit encore une fois refroidi. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions