Riz mexicain aux herbes vertes et à la menthe (Arroz Verde)

À propos de cette recette

L'Arroz verde est un plat de riz mexicain coloré et aromatisé par un mélange de poblano rôti et d'herbes fraîches, le plus souvent de coriandre et de persil, cuits dans le riz pendant qu'il mijote plutôt que ajoutés comme garniture. La menthe n'est pas l'herbe standard ici, mais un échange partiel avec la coriandre ajoute une note plus fraîche et plus lumineuse qui fonctionne bien contre la douce chaleur du poblano rôti. La technique suit la méthode classique de cuisson du riz mexicain : le riz est d'abord grillé dans l'huile jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et légèrement dorés, ce qui les aide à rester séparés et non gommeux une fois le liquide ajouté. La base mélangée aux herbes et au poblano est ensuite mélangée avec le bouillon, et la casserole est couverte et laissée complètement intacte pendant qu'elle mijote, car soulever le couvercle ou remuer trop souvent libère de la vapeur et peut laisser le riz insuffisamment cuit ou inégalement cuit. Servi avec des viandes grillées, des haricots ou comme base pour un bol de riz, l'arroz verde est un accompagnement courant dans la cuisine maison mexicaine, apprécié pour transformer un pot de riz nature en quelque chose d'un vert vif et plein de saveurs d'herbes avec juste un mélangeur et un peu de patience.

Ingrédients

Sert 4

• 2 entierpoivrons poblano, carbonisés et pelés
• 1 tassefeuilles de coriandre
• 0.33 tassefeuilles de menthe
• 2 gousseail
• 0.5 entieroignon
• 2 tassebouillon de légumes
• 2 c. à s.huile
• 1.5 tasseriz blanc à grains longs, rincé
• 1 c. à c.sel
• 1 entiercitron vert, coupé en quartiers

Étapes

1. 1

   Mélangez la base verte

   Mélanger le poblano carbonisé, la coriandre, la menthe, l'ail, l'oignon et 1 tasse de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.

2. 2

   Faire griller le riz

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le riz rincé et le pain grillé, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit opaque et légèrement doré.

3. 3

   Ajouter le liquide

   Versez le mélange d'herbes mélangées, le reste du bouillon et le sel, en remuant une fois pour combiner.

4. 4

   Laisser mijoter sans être dérangé

   Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.

5. 5

   Repos et peluches

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes, puis remuer avec une fourchette.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Ajoutez une poignée d’épinards dans le mixeur pour une couleur verte encore plus profonde.

• •

  Incorporez des crevettes cuites ou du poulet effiloché pendant les dernières minutes pour en faire un repas complet.

• •

  Les arômes classiques utilisent une note particulière pour les arômes.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; réchauffer au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions