Tacos mexicains au bœuf chipotle fumé

À propos de cette recette

Ces tacos s'inspirent de la technique mexicaine classique consistant à braiser lentement et lentement des coupes de bœuf dures dans une sauce à base de chili jusqu'à ce qu'elles se déchiquetent facilement, une méthode utilisée dans des plats comme le tinga et le barbacoa. Les chipotles en adobo - des jalapeños fumés et séchés en conserve dans une sauce tomate piquante - donnent à ce braisé son goût fumé profond, soutenu par un peu de paprika fumé pour plus de profondeur. La technique qui compte est de bien dorer le bœuf avant de le braiser, ce qui forme une couche de fond au fond de la casserole qui se dissout dans la sauce et approfondit sa saveur. La viande doit être braisée jusqu'à ce qu'elle soit déchiquetée avec seulement deux fourchettes doucement écartées. Si elle résiste, elle a besoin de plus de temps, pas de plus de chaleur. Servis sur des tortillas de maïs chaudes (doublées, comme c'est courant dans les taquerias mexicaines, pour éviter les déchirures) avec des dés d'oignon, de la coriandre et un filet de citron vert, ces tacos sont simples, adaptés aux soirs de semaine et dépendent entièrement de la façon dont le braise se développe au fil du temps.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgrôti de paleron de boeuf(coupé en gros morceaux)
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(en quartiers)
• 4 goussesail
• 3chipotles en adobo(plus 2 cuillères à soupe de sauce adobo)
• 1 boîtetomates concassées(400g)
• 2 tassesbouillon de boeuf
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.cumin
• 1feuille de laurier
• 1.5 c. à c.sel
• 18petites tortillas de maïs
• 1oignon blanc(finement coupé, pour servir)
• 0.5 tassecoriandre(haché, pour servir)
• 2citrons verts(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Saisir le bœuf

   Chauffer l'huile dans une casserole épaisse à feu vif. Saisir les morceaux de bœuf par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la sauce braisée

   Mélanger l'oignon, l'ail, les chipotles avec la sauce adobo et les tomates concassées jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Mélanger et braiser

   Remettez le bœuf dans la marmite. Ajouter la sauce mélangée, le bouillon, le paprika fumé, le cumin, le laurier et le sel. Portez à ébullition.

4. 4

   Cuire doucement et lentement

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux (ou braiser au four à 160°C/325F) pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf se déchiquete facilement avec deux fourchettes.

5. 5

   Râpez le bœuf

   Retirer le bœuf et l'effilocher avec deux fourchettes. Écumez l'excès de gras de la sauce, puis remettez le bœuf râpé dans la casserole pour s'imprégner de la sauce.

6. 6

   Servir

   Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche ou sur une flamme nue. Remplissez de bœuf râpé et garnissez d'oignons coupés en dés, de coriandre et d'un filet de citron vert.

Variantes

• •

  Utilisez le bœuf râpé pour les tortas, les burritos ou sur du riz au lieu des tacos.

• •

  Remplacez le paleron de bœuf par de l’épaule de porc pour une version effilochée façon tinga.

• •

  Ajoutez des jalapeños marinés ou une cuillerée de salsa verde sur le dessus pour plus de fraîcheur.

Stockage

Réfrigérez le bœuf râpé et la sauce ensemble jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon.

Foire aux questions