Terong Balado (cuisson indonésienne d'aubergines et de tomates épicées)

À propos de cette recette

Terong balado combine deux produits de base de la cuisine indonésienne : l'aubergine frite croustillante et le balado, le sambal classique au piment rouge et à la tomate utilisé dans d'innombrables plats de Padang et de Sumatra occidental. Ici, l'aubergine frite est cuite brièvement dans le sambal afin qu'elle absorbe complètement la sauce, devenant douce, brillante et profondément aromatisée plutôt que simplement enrobée en surface. La technique commence par faire frire l'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré et que la chair se soit légèrement effondrée - cette étape permet au légume d'absorber le sambal plutôt que de rester liquide et fade. Le balado lui-même est un mélange de tomates, de piments rouges, d'échalotes et d'ail, frit jusqu'à ce qu'il épaississe en une riche sauce rouge brique avant que l'aubergine ne soit pliée et brièvement cuite ou mijotée pour finir. Il s'agit d'un plat d'accompagnement de base des repas indonésiens à base de riz, aux côtés d'autres légumes et protéines balado. Il est censé être épicé et riche, traversant du riz nature, et son goût est encore meilleur une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Ingrédients

Sert 4

• 2Aubergines chinoises(coupé en bâtonnets)
• 4 c. à s.huile(pour la friture)
• 4tomates(haché)
• 6piments rouges(graines retirées pour moins de chaleur)
• 4échalotes
• 3 goussesail
• 1 c. à s.sucre de palme
• 1 c. à c.sel
• 1feuille de tilleul(facultatif)
• 2 c. à s.huile(pour le sambal)

Étapes

1. 1

   Faire frire l'aubergine

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les bâtonnets d'aubergines par lots jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 4 à 5 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 190°C (375°F).

3. 3

   Mélangez la base de sambal

   Mélangez les tomates, les piments, les échalotes et l'ail en une pâte grossière.

4. 4

   Cuire le sambal

   Faites chauffer l'huile et faites frire la pâte avec la feuille de citron vert à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit rouge foncé, environ 10 minutes.

5. 5

   Assaisonner et mélanger

   Incorporer le sucre de palme et le sel, puis incorporer les aubergines frites jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

6. 6

   Cuire au four

   Transférer dans un plat allant au four et cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et légèrement réduite, puis servir avec du riz.

Variantes

• •

  Das bedeutet, la Temperatur nicht erhöht ou la Temperatur gemindert wird.

• •

  Réduisez les piments de moitié pour une version plus douce, ou ajoutez des piments oiseaux pour plus de piquant.

• •

  Sautez l’étape de cuisson au four et faites simplement mijoter l’aubergine dans le sambal sur la cuisinière, ce qui fonctionne tout aussi bien.

Stockage

Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et, comme de nombreux plats de sambal, a souvent meilleur goût le lendemain. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au four.

Foire aux questions