Serabi (crêpes indonésiennes de riz à la noix de coco) avec sirop de gingembre

À propos de cette recette

Le Serabi est une crêpe indonésienne traditionnelle à base de farine de riz et de lait de coco, cuite dans de petites poêles profondes en fonte ou en argile qui lui confèrent un centre spongieux distinctif et un bord en dentelle légèrement croustillant. La pâte, diluée avec du lait de coco et laissée au repos, produit une texture différente d'une crêpe occidentale – plus proche d'une crumpet moelleuse et moelleuse avec de minuscules bulles d'air qui la traversent. Un sirop appelé kinca, à base de sucre de palme (gula jawa) fondu avec des feuilles de pandan et de l'eau, est la garniture classique du serabi, versé tiède sur les crêpes juste avant de servir. Cette recette ajoute du gingembre frais au sirop, une variante maison courante qui lui donne un peu de chaleur et d'épice aux côtés des profondes notes de caramel du sucre de palme. Servi chaud, directement sorti de la poêle, le serabi est une collation de rue et un petit-déjeuner très apprécié des Javanais de l'Ouest, vendu dans de petits stands où vous pouvez regarder les crêpes cuire une par une dans leurs poêles individuelles.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de riz
• 0.25 tassefarine tout usage
• 1 c. à c.levure instantanée
• 2 tasseslait de coco(divisé)
• 0.25 tassesucre cristallisé
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile végétale(pour cuisiner)
• 1 tassesucre de palme (gula jawa)(haché ou râpé)
• 1 tasseeau(pour le sirop)
• 2feuilles de pandan(fait un nœud, ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 1 c. à s.gingembre frais(en tranches, pour le sirop)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine de riz, la farine tout usage et la levure. Incorporer progressivement 1,5 tasse de lait de coco, le sucre et le sel jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne légèrement.

2. 2

   Diluez la pâte

   Incorporer le reste du lait de coco pour détendre légèrement la pâte; il doit être versable mais toujours assez épais.

3. 3

   Faire le sirop de gingembre

   Mélangez le sucre de palme, l'eau, les feuilles de pandan et le gingembre dans une petite casserole. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et sirupeux. Filtrer et réserver au chaud.

4. 4

   Cuire les crêpes

   Faites chauffer une petite poêle antiadhésive profonde (ou une petite poêle ordinaire) à feu moyen-doux et huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte en remuant légèrement pour enrober les côtés. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et bouillonnant et que les bords soient légèrement dorés.

   Gardez la chaleur douce et couverte – le serabi cuit principalement grâce à la vapeur emprisonnée, et le précipiter à feu vif fait dorer le fond avant que le centre ne durcisse.

5. 5

   Répéter et servir

   Retirer et répéter avec le reste de la pâte. Servir chaud, arrosé généreusement de sirop de sucre de palme et de gingembre.

Variantes

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  Garnir de jeune noix de coco râpée et d'un filet de sirop pour la présentation classique du serabi kuah.

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  Si vous n'êtes pas plus sage, c'est un passe-temps, puis Karamelli est plus loin et puis plus loin.

Stockage

A déguster frais et tiède. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer brièvement dans une poêle couverte à feu doux ; la texture est nettement meilleure fraîche que réchauffée.

Foire aux questions