Fruits de mer Nasi Goreng avec échalotes croustillantes

À propos de cette recette

Il s'agit d'une variante aux fruits de mer du nasi goreng, le riz frit le plus emblématique d'Indonésie, construit autour du même kecap manis sucré et noir et d'une base de pâte d'épices frites, mais chargé de crevettes et de calamars au lieu ou à côté du poulet. Une riche garniture d'échalotes frites croustillantes, préparée en faisant frire lentement des échalotes finement tranchées jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, est un aliment de base du garde-manger indonésien utilisé pour finir d'innombrables plats salés, et elle joue ici un rôle plus important que dans une version plus simple au poulet. La pâte d'épices, composée d'échalote, d'ail et de piment rouge, est frite jusqu'à ce qu'elle soit parfumée avant d'ajouter les fruits de mer, car les fruits de mer cuisent rapidement et n'ont pas le même temps pour absorber la saveur des épices crues comme le ferait un plat mijoté plus longtemps. Les crevettes et les calamars ne sont mis dans le wok qu'une fois le riz déjà frit, ajoutés dans les dernières minutes pour qu'ils restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteux. Servi avec des échalotes extra frites parsemées sur le dessus pour le croquant, ce bol s'appuie sur le caractère salé-sucré et profondément aromatique qui fait du nasi goreng l'un des plats les plus appréciés de l'archipel indonésien.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tassesriz au jasmin cuit(froid, d'un jour)
• 200 gcrevette(pelé et déveiné)
• 200 gcalmar(nettoyé et coupé en rondelles)
• 3échalotes(haché grossièrement, pour la pâte d'épices)
• 3 goussesail(grossièrement haché)
• 2piments rouges(haché grossièrement ou au goût)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 3 c. à s.kecap doux
• 1 c. à s.sauce soja légère
• 2 grandeoeufs(légèrement battu)
• 0.5 tasseéchalotes émincées(pour la friture, divisé)
• 2oignons verts(tranché)
• 1citron vert(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les échalotes croustillantes

   Faites chauffer 1/2 tasse d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et faire revenir, en remuant souvent, 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant; réserver l'huile.

   Surveillez attentivement les échalotes vers la fin : elles passent rapidement de dorées à brûlées, et elles continueront à devenir légèrement croustillantes en refroidissant.

2. 2

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes hachées, l'ail et les piments en une pâte grossière.

3. 3

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile infusée à l'échalote dans un wok à feu moyen-vif. Faites frire la pâte d'épices 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

4. 4

   Brouiller l'œuf

   Poussez la pâte d'un côté, versez l'œuf battu et mélangez-la au caillé. Mélanger à travers la pâte.

5. 5

   Ajouter le riz

   Ajouter le riz froid, en brisant les grumeaux, et faire sauter 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

6. 6

   Assaisonner et ajouter les fruits de mer

   Ajouter le kecap manis et la sauce soja, en remuant pour bien enrober. Ajouter les crevettes et les calamars et faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et opaques.

7. 7

   Servir

   Répartir dans des bols, garnir généreusement d'échalotes et d'oignons verts frits croustillants et servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Faites-en une version plus douce en réduisant les piments à un, ou ajoutez du sambal à table pour ceux qui veulent plus de piquant.

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  Remplacez le calmar par du poisson blanc ferme en cubes si vous préférez, en l'ajoutant au même stade que les crevettes.

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  J'ai le Geschichte et la Documentation gelesen, avant que je ne les fasse.

Stockage

Mieux consommé frais, car les fruits de mer durcissent en réchauffant. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement dans un wok ou une poêle à feu moyen.

Foire aux questions