Nasi Liwet (casserole indonésienne de riz à la noix de coco)

À propos de cette recette

Le Nasi Liwet est un plat réconfortant du centre de Java où le riz est cuit directement dans du lait de coco avec de la citronnelle, du laurier et des feuilles de salam jusqu'à ce que chaque grain devienne riche et parfumé, ce qui est très différent du riz nature cuit à la vapeur. Traditionnellement cuite dans une casserole en argile au feu de bois, cette version maison cuit le riz au four après un premier mijotage sur la cuisinière, laissant le fond développer une croûte légèrement dorée semblable à la méthode originale. La technique clé consiste à intégrer les aromates dans le liquide de cuisson lui-même plutôt que de les ajouter comme garniture par la suite - de la citronnelle meurtrie pour libérer ses huiles et des feuilles de salam (ou de laurier de remplacement) mijotées directement dans le lait de coco, infusent chaque grain pendant la cuisson. Une généreuse garniture d'échalotes frites croustillantes, un incontournable du garde-manger indonésien, complète le plat et lui donne son croquant et son arôme sucré-salé caractéristique. Traditionnellement servie avec du poulet râpé, un œuf à la coque et du sambal en accompagnement, cette cocotte de riz constitue une base parfumée et satisfaisante pour un repas complet de style javanais.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesriz au jasmin(rincé)
• 1 can (400ml)lait de coco
• 1 tasseeau
• 2 tigescitronnelle(meurtri et noué)
• 3feuilles de laurier ou feuilles de salam
• 2 goussesail(brisé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile végétale
• 0.5 tasseéchalotes émincées(pour la friture)
• 0.25 tassehuile végétale(pour faire frire les échalotes)
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les échalotes

   Faites chauffer 1/4 tasse d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites frire les échalotes tranchées, en remuant souvent, 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant; réserver l'huile.

2. 2

   Mettez le riz sur la cuisinière

   Mélangez le riz, le lait de coco, l'eau, la citronnelle, les feuilles de laurier, l'ail, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole allant au four. Porter à ébullition, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petits cratères se forment à la surface, environ 6 à 7 minutes.

3. 3

   Cuire au four

   Couvrir hermétiquement et cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et parfumé.

   Résistez à soulever le couvercle pendant la cuisson – la vapeur emprisonnée est ce qui termine la cuisson du riz uniformément sans le dessécher.

4. 4

   Reposer et éliminer les aromates

   Laissez reposer le riz, à couvert, 10 minutes hors du feu. Retirez et jetez la citronnelle et les feuilles de laurier.

5. 5

   Servir

   Remuez doucement le riz et garnissez généreusement d'échalotes et d'oignons verts frits croustillants avant de servir.

Variantes

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  Das bedeutet, dass wir uns mit dem Essen, dem Essen et dem Service zufrieden geben müssen.

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  Le produit duftstoff n'est pas dans le règlement, mais dans le geste du Kühlschrank.

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  Utilisez des feuilles de salam au lieu des feuilles de laurier si elles sont disponibles dans une épicerie indonésienne, pour une saveur plus authentique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de lait de coco mélangé, couvert, à feu doux ou au micro-ondes, pour éviter que le riz ne se dessèche.

Foire aux questions