Bubur Sumsum (pouding indonésien à la farine de riz et au sucre de palme)

À propos de cette recette

Le Bubur sumsum est une bouillie de dessert traditionnelle indonésienne à base de farine de riz cuite lentement dans du lait de coco jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, lisse et légèrement extensible, une texture plus proche d'un pudding moelleux que d'une bouillie granuleuse. Bien que son nom signifie bouillie de moelle osseuse, faisant référence à son aspect pâle et soyeux plutôt qu'à un ingrédient réel, il s'agit d'un dessert purement à base de noix de coco et de riz que l'on trouve sur les marchés et les étals de rue à travers l'Indonésie. La technique dépend d'une agitation patiente et constante - la farine de riz peut s'agglutiner et brûler facilement à mesure qu'elle s'épaissit dans le lait de coco chaud, le mélange nécessite donc une attention constante à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse, versable mais épaisse. La feuille de pandan, mijotée dans le lait de coco pendant la cuisson, confère au pudding un subtil parfum vert traditionnel de nombreuses friandises indonésiennes. Servi chaud dans un bol avec une généreuse dose de kinca, un sirop de sucre de palme noir, sur le dessus, la douceur laiteuse et nature du bubur sumsum est équilibrée par la profonde amertume du caramel du sirop, un accord que l'on retrouve dans tous les desserts indonésiens à base de noix de coco.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tassefarine de riz
• 0.25 tasseeau froide
• 2.5 tasseslait de coco
• 2feuilles de pandan(fait un nœud, ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 tassesucre de palme (gula jawa)(haché ou râpé)
• 0.75 tasseeau(pour le sirop)
• 1feuille de pandan(pour le sirop, facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparez la bouillie de farine de riz

   Fouetter la farine de riz dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, sans grumeaux.

2. 2

   Faire chauffer le lait de coco

   Dans une casserole, mélanger le lait de coco, les feuilles de pandan et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant mais pas bouillant.

3. 3

   Épaissir le pudding

   Incorporez progressivement la bouillie de farine de riz au lait de coco chaud. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant constamment, 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et brillant.

   Remuez constamment et ne vous éloignez pas – la farine de riz épaissit rapidement et peut former des grumeaux tenaces ou brûler le fond en une minute de négligence.

4. 4

   Faire le sirop de sucre de palme

   Dans une petite casserole séparée, mélanger le sucre de palme, l'eau et la feuille de pandan, le cas échéant. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et sirupeux. Filtrer et réserver au chaud.

5. 5

   Servir

   Jetez les feuilles de pandan du pudding. Verser le pudding chaud dans des bols et verser généreusement le sirop de sucre de palme sur le dessus.

Variantes

• •

  Il est très facile de vous aider à trouver votre bonheur avant que vos amis ne les trouvent.

• •

  Utilisez un mélange de lait de coco et de crème de coco pour un pudding encore plus riche et plus soyeux.

• •

  Sucrez légèrement le pudding lui-même avec une cuillère à soupe de sucre si vous préférez plus de douceur avant d'ajouter le sirop.

Stockage

Il est préférable de le déguster chaud et frais, car sa texture se raffermit considérablement une fois refroidie. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les doucement à feu doux avec un peu de lait de coco mélangé pour le ramollir et lui donner une consistance lisse et versable.

Foire aux questions