Burger de bœuf épicé au satay avec sauce aux arachides

À propos de cette recette

Ce hamburger canalise la saveur du saté, la viande grillée en brochette emblématique d'Indonésie, en intégrant la même marinade de coriandre, de cumin et de sucre de palme dans une galette de bœuf haché au lieu d'embrocher des cubes de viande. Le satay lui-même est traditionnellement grillé sur du charbon de bois et arrosé de sauce soja sucrée, de sorte que cette galette s'oriente vers la même direction sucrée-salée et chaleureusement épicée plutôt que vers un simple assaisonnement pour hamburger. L'élément déterminant de toute bonne expérience de satay est la sauce aux cacahuètes, bumbu kacang, préparée en faisant frire une pâte d'épices et en la mélangeant avec des cacahuètes grillées, du sucre de palme et du tamarin jusqu'à ce qu'elle se transforme en une sauce épaisse et brillante avec une réelle profondeur au-delà du simple « beurre de cacahuète au chili ». Le préparer à partir de zéro ici, plutôt que d'utiliser une version en pot, c'est ce qui donne à ce burger un caractère satay authentique. Garni de sauce aux arachides, de tranches de concombre et d'échalotes frites croustillantes, c'est une façon portable de savourer les saveurs de l'un des plats les plus appréciés d'Indonésie.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(Mélange 80/20)
• 1 c. à s.coriandre moulue
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.kecap doux
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile végétale
• 2échalotes(haché grossièrement, pour la sauce aux arachides)
• 1 gousseail(pour la sauce aux cacahuètes)
• 1Chili rouge(haché grossièrement ou au goût)
• 0.75 tassecacahuètes grillées non salées(ou 1/2 tasse de beurre d'arachide naturel)
• 0.75 tasseeau
• 2 c. à s.kecap doux(pour la sauce)
• 1 c. à c.pâte de tamarin(ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert)
• 4pains à hamburger
• 1concombre(finement tranché)
• 0.25 tasseéchalotes frites(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, la coriandre moulue, le cumin, le kecap manis, l'ail émincé et le sel. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes.

2. 2

   Préparer la base de sauce aux cacahuètes

   Mélanger les échalotes, l'ail et le piment pour obtenir une pâte. Si vous utilisez des cacahuètes entières, mélangez-les séparément jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues mais pas en pâte.

3. 3

   Cuire la sauce aux cacahuètes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Faire revenir la pâte d'échalote-ail-chili 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez les cacahuètes moulues (ou le beurre de cacahuète), l'eau, le kecap manis et la pâte de tamarin. Laisser mijoter 5 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

   Remuez fréquemment à mesure que la sauce épaissit – les cacahuètes moulues et le beurre de cacahuète peuvent s’accrocher et brûler au fond de la casserole s’ils sont laissés sans surveillance.

4. 4

   Cuire les galettes

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les moitiés de pain dans la même poêle pendant la dernière minute de cuisson.

6. 6

   Assembler

   Étalez la sauce aux arachides sur le pain du bas, ajoutez la galette, plus de sauce aux arachides, les tranches de concombre et les échalotes frites. Fermez avec le petit pain du haut et servez aussitôt.

Variantes

• •

  Faites griller les galettes sur du charbon de bois au lieu de les poêler pour une saveur plus fumée, plus proche du satay traditionnel.

• •

  Lorsqu'une personne s'inquiète de la consommation d'alcool, le problème est résolu.

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  Le premier mal, c'est que je m'en suis sorti, comme je l'achète, et c'est comme ça, comme ma maison que je suis, est zu bekommen.

Stockage

Réfrigérez les galettes cuites et la sauce aux arachides séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer les galettes dans une poêle à feu moyen; réchauffez doucement la sauce aux arachides avec un peu d’eau pour la ramollir jusqu’à obtenir une consistance versable.

Foire aux questions