Burger de bœuf épicé au berbère et au beurre mitmita

À propos de cette recette

Ce hamburger tire son assaisonnement du kitfo, le célèbre plat de bœuf haché d'Éthiopie traditionnellement servi cru ou légèrement réchauffé et mélangé avec du mitmita (un mélange d'épices piquantes moulues) et du niter kibbeh. Cuire le bœuf entièrement dans une galette de hamburger s'écarte de la préparation traditionnelle, honnêtement noté ici, puisque le caractère déterminant du kitfo vient spécifiquement de sa texture crue ou à peine réchauffée - mais le même profil d'épices se traduit bien dans une galette cuite pour tous ceux qui veulent ces saveurs dans un format plus familier et entièrement cuit. Mitmita et berbere sont tous deux incorporés au bœuf avant de le façonner, donnant à la galette une épine dorsale parfumée et légèrement ardente, tandis qu'une cuillerée de nitre kibbeh fondu sur le dessus juste après la cuisson imite la richesse beurrée que le kitfo obtient en étant mélangé dans du beurre clarifié épicé. La menthe fraîche sur le dessus n'est pas traditionnelle au kitfo, ajoutée ici comme un contraste lumineux et rafraîchissant avec l'épice, une touche moderne honnête plutôt qu'un accord classique. Servi dans un petit pain avec un filet de beurre épicé, c'est une façon entièrement cuite et accessible de découvrir la saveur du plat de bœuf épicé le plus célèbre d'Éthiopie.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(Mélange 80/20)
• 1 c. à s.mélange d'épices berbère
• 1 c. à c.mélange d'épices mitmita(ou 1/2 cuillère à café de berbère supplémentaire et une pincée de poivre de Cayenne)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile végétale
• 4 c. à s.nitrer kibbeh ou beurre non salé(fondu)
• 4pains à hamburger
• 0.5oignon rouge(finement tranché)
• 0.25 tassementhe fraîche(haché)
• 0.5 tasseyaourt nature(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, le berbère, la mitmita, l'ail et le sel. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes.

   Mélangez jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties – trop travailler la viande rend les galettes denses au lieu de juteuses.

2. 2

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).

3. 3

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les moitiés de pain dans la même poêle pendant la dernière minute de cuisson.

4. 4

   Faire fondre le beurre épicé

   Pendant que les galettes reposent pendant une minute, réchauffez le nitre kibbeh ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et versable.

5. 5

   Assembler

   Étalez une cuillerée de yaourt sur le pain du bas, ajoutez la galette, arrosez de beurre épicé chaud, puis garnissez d'oignon rouge tranché et de menthe fraîche. Fermez avec le petit pain du haut et servez aussitôt.

Variantes

• •

  Pour un clin d'œil plus proche du kitfo traditionnel, servez le mélange de bœuf cru assaisonné (utilisant du bœuf très frais et de haute qualité) avec du fromage ayib et du gomen (chou vert) au lieu de le cuire comme un hamburger.

• •

  Ce n’est pas facile, le contraste est différent de celui de l’arrière-plan.

• •

  Servez la galette sur de l'injera au lieu d'un petit pain pour une présentation plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen; le beurre épicé est mieux fondu frais plutôt que réchauffé à froid.

Foire aux questions