Ayam Bumbu Rica-Rica Bowl (Poulet épicé aux tomates et au chili)

À propos de cette recette

Le Rica-rica est un plat épicé du nord de Sulawesi à base de rica, une pâte d'épices fraîche à base de chili qui est frite jusqu'à ce qu'elle soit parfumée avant que le poulet et la tomate ne mijotent ensemble dans une sauce épaisse et profondément parfumée. Contrairement à de nombreuses autres braises indonésiennes à base de kecap manis, le rica-rica reste savoureux et bien épicé, laissant les piments frais, l'échalote, l'ail et le gingembre porter le plat. La technique qui définit un bon rica-rica consiste à faire frire la pâte d'épices mélangée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle noircisse et que le bord brut disparaisse, une étape que les cuisiniers indonésiens appellent menumis : la sauter ou la précipiter donne à la sauce un goût piquant et non cuit. Les tomates sont ajoutées à mi-cuisson et se décomposent au fur et à mesure qu'elles mijotent en une sauce épaisse et collante qui enrobe le poulet. Servi sur du riz dans ce format de bol, le plat conserve sa saveur audacieuse de Sulawesi et sa sauce aux tomates, agrémentée d'une touche de basilic frais, une garniture aux herbes courante dans la cuisine familiale indonésienne.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées(coupé en gros morceaux)
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 6échalotes(grossièrement haché)
• 4 goussesail(grossièrement haché)
• 6piments rouges à vol d'oiseau(ou au goût, haché grossièrement)
• 2gros piments rouges(comme Fresno, haché grossièrement)
• 2 cmgingembre frais(tranché)
• 3 c. à s.huile végétale
• 2 moyentomates(haché)
• 2feuilles de combava(déchiré, facultatif)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la sauce)
• 0.5 tasseeau
• 3 tassesriz blanc cuit(pour servir)
• 0.5 tassefeuilles de basilic thaï frais(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Mélanger le poulet avec le jus de citron vert et le sel. Réservez pendant que vous préparez la pâte d'épices.

2. 2

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, les deux types de piment et le gingembre en une pâte grossière à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.

3. 3

   Faire frire la pâte

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices et faites frire, en remuant souvent, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et noircie.

   Ne précipitez pas cette étape : la pâte devrait visiblement foncer et l'odeur brute et piquante devrait s'adoucir en quelque chose de plus rond et de plus parfumé avant de passer à autre chose.

4. 4

   Cuire le poulet

   Ajouter le poulet dans la poêle et cuire, en remuant, 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit enrobé de pâte et qu'il ne soit plus rose à l'extérieur.

5. 5

   Ajouter la tomate et laisser mijoter

   Ajouter les tomates, les feuilles de combava, le sel et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.

6. 6

   Servir

   Verser le poulet rica-rica et la sauce sur le riz et garnir généreusement de feuilles de basilic thaï frais.

Variantes

• •

  Mon ami de Kuzey Sulawesi est dans l'air du temps, dans sa vie, au cours de la vie, avant que sa vie ne soit terminée.

• •

  Ajoutez une poignée de haricots verts ou de haricots longs au feu mijoté pour obtenir plus de légumes dans le bol.

• •

  Si vous avez une version différente de celle-ci, vous devez également dire que vous avez déjà utilisé vos personnages.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions