Kue Cubit (mini-gâteaux indonésiens)

À propos de cette recette

Les Kue coudées – littéralement « gâteaux pincés » - sont de petites crêpes épaisses cuites dans une poêle spéciale à plusieurs puits, semblable à une poêle à takoyaki ou à un aebleskiver, jusqu'à ce que le fond devienne doré et légèrement caramélisé tandis que le dessus reste mou et légèrement pas assez cuit, presque comme un mini gâteau fondu. Il s'agit d'une collation de rue indonésienne très appréciée, traditionnellement vendue avec des pépites, du chocolat ou du fromage dessus. La technique déterminante consiste à contrôler la chaleur et la synchronisation de la plaque chauffante : trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne se couche ; trop frais et ils ne développent jamais le bord caramélisé caractéristique. Un peu de zeste de citron vert incorporé à la pâte ajoute ici une luminosité qui traverse la douceur, une touche moderne à la version classique nature. Les Kue Cubit sont consommées chaudes, directement sorties de la plaque chauffante, souvent quelques minutes après leur préparation. Elles constituent un régal rapide pour les enfants après l'école et une collation courante sur le marché nocturne, à déguster de préférence au moment où les bords caramélisés sont encore croustillants.

Ingrédients

Sert 5

• 200 gfarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.25 c. à c.bicarbonate de soude
• 2oeufs
• 100 gsucre
• 150 mllait
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1citron vert(zesté)
• 2 c. à s.beurre fondu
• 2 c. à s.pépites de chocolat ou fromage râpé(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Battre les oeufs et le sucre

   Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et légèrement épaissi, environ 2 minutes.

2. 2

   Ajouter les ingrédients humides

   Incorporer le lait, la vanille, le zeste de citron vert et le beurre fondu.

3. 3

   Incorporer les ingrédients secs

   Tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude sur le mélange humide et incorporez délicatement jusqu'à consistance lisse – ne trop mélanger.

4. 4

   Reposer la pâte

   Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.

5. 5

   Cuire à la poêle

   Faites chauffer une poêle kue coudée ou aebleskiver à feu moyen-doux, graissez légèrement et remplissez chaque puits aux deux tiers environ.

6. 6

   Surveillez les bulles et le dessus

   Cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le dessus et que les bords soient pris, 2-3 minutes, puis saupoudrer de chocolat ou de fromage sur le dessus – ne pas retourner, le dessus reste mou. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit brun doré caramélisé.

Variantes

• •

  Les combinaisons classiques, qui sont bénéfiques pour votre type d'entreprise, ne sont pas encore bonnes.

• •

  Ajoutez de la pâte de matcha ou de pandan à la pâte pour une version colorée et aromatisée.

• •

  Préparez-les sans zeste de citron vert pour la version nature traditionnelle, tout aussi populaire.

Stockage

A consommer de préférence frais et tiède dans l'heure qui suit la cuisson. Ils ne se réchauffent pas particulièrement bien, mais les restes se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant une journée.

Foire aux questions