Galettes de riz style Kuih Bahulu de Malaisie au poivre noir

À propos de cette recette

Les Kuih bahulu sont des gâteaux éponges malaisiens traditionnels, généralement cuits dans des moules en forme de petit poisson ou de fleur, légers et légèrement au goût d'œuf, généralement consommés comme collation sucrée à l'heure du thé, en particulier pendant les périodes de fête comme Hari Raya. Cette version retravaille la base dans un format de gâteau de riz savoureux avec une généreuse touche de poivre noir, une rupture avec la douceur habituelle qui se marie bien avec un thé ou un café. La technique pour obtenir de bons gâteaux de style kuih bahulu consiste à fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment légers et aérés, ce qui est la principale source de levée du gâteau car il utilise généralement peu ou pas de levain chimique. Utiliser de la farine de riz au lieu de la farine de blé, comme cela se fait dans de nombreuses versions traditionnelles, donne une mie légèrement différente et plus délicate qu'une génoise standard. Servis chauds ou à température ambiante, ces savoureux gâteaux de riz au poivre noir prennent un format de collation sucrée traditionnelle malaisienne et le transforment en une alternative poivrée et attrayante à l'heure du thé.

Ingrédients

Sert 6

• 3oeufs
• 100 gsucre
• 100 gfarine de riz
• 1 c. à s.fécule de maïs
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 0.25 c. à c.sel
• 1 c. à s.beurre fondu
• 1 c. à c.huile(pour graisser les moules)

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer des petits moules à mini muffins ou kuih bahulu.

2. 2

   Battre les oeufs et le sucre

   Fouetter les œufs et le sucre ensemble à l'aide d'un batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et triple de volume.

3. 3

   Incorporer les ingrédients secs

   Tamisez la farine de riz et la fécule de maïs sur le mélange d'œufs avec le poivre noir et le sel. Pliez délicatement par étapes, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.

4. 4

   Ajouter du beurre

   Incorporer délicatement le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tout juste combiné.

5. 5

   Remplissez les moules

   Verser la pâte dans les moules préparés, en les remplissant aux deux tiers environ.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Variantes

• •

  Il s'agit de la version actuelle de la version Karabiner-Atlay disponible.

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  Ajoutez une pincée d'extrait de pandan pour la couleur et l'arôme avec ou à la place du poivre.

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  Utilisez un moule à mini muffins ordinaire si les moules traditionnels ne sont pas disponibles.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ; il est préférable de les consommer le premier ou les deux premiers jours, lorsqu'ils sont les plus frais.

Foire aux questions