Boakibaa (Gâteau de Poisson Maldivien)

À propos de cette recette

Boakibaa est l'un des aliments les plus distinctivement maldiviens qui existent — un gâteau de poisson cuit qui combine du thon fumé ou frais avec du riz cuit, de la noix de coco fraîchement râpée, oignon, piment et feuille de curry dans une dalle dense et aromatique. Le mélange est pressé dans un moule de cuisson et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré, puis coupé en carrés et servi comme snack ou repas léger. La texture est ferme et compacte, quelque part entre une frittata et un gâteau salé, avec la richesse océanique du thon magnifiquement équilibrée par la douceur de la noix de coco. Il est vendu dans les salons de thé maldiviens et les étals de vendeurs ambulants tout au long de la journée.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gthon fumé ou en conserve, effiloché
• 200 griz blanc cuit, refroidi
• 100 gnoix de coco fraîchement râpée (ou noix de coco déshydratée, réhydratée)
• 1grand oignon, finement dés
• 3piments verts, finement hachés
• 10feuilles de curry, finement tranchées
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel
• 3œufs, battus
• 2 c. à s.huile de coco, pour graisser

Étapes

1. 1

   Mélanger la garniture

   Combiner le thon, le riz, la noix de coco, l'oignon, le piment, les feuilles de curry, le cumin, le curcuma et le sel dans un grand bol. Bien mélanger avec vos mains jusqu'à bien combiner.

2. 2

   Lier avec l'œuf

   Ajouter les œufs battus et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout se combine en un mélange ferme et légèrement collant.

3. 3

   Cuire

   Graisser un moule de cuisson de 20 x 20 cm avec de l'huile de coco. Presser le mélange uniformément dans le moule, en lissant le haut. Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme, doré et une brochette sorte propre.

4. 4

   Refroidir et couper

   Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de couper en carrés. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

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  Ajouter du gingembre finement râpé et de l'ail au mélange.

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  Mélanger une cuillère à soupe de rihaakuru pour une umami plus profonde.

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  Faire des galettes individuelles et faire sauter au lieu de cuire au four.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Servir à température ambiante ou réchauffer au four à 160°C.

Foire aux questions