Casserole de poulet et de riz au safran portugais

À propos de cette recette

Cette cocotte s'appuie sur la couleur dorée et l'arôme floral du safran, un ingrédient que les cuisiniers portugais utilisent depuis des siècles dans les plats de riz, retravaillé ici en un plat unique cuit au four. Les cuisses de poulet sont d'abord dorées pour développer leur couleur et leur fondant, puis nichées dans du riz et un bouillon infusé au safran avant que le plat entier finisse de cuire au four, laissant le riz absorber à la fois le jus de poulet et l'arôme du safran. Les oignons cuits lentement, ramollis et légèrement caramélisés avant que le riz n'y entre, ajoutent une douceur qui équilibre le côté légèrement amer et terreux du safran. Cuire plutôt que mijoter sur la cuisinière signifie moins de brassage et un dîner plus pratique, bien que la technique de création de saveur par étapes, de brunissage, puis d'aromates, puis de liquide, reste la même que pour n'importe quel plat de riz sur la cuisinière. Il s'agit d'une interprétation pratique en semaine, basée sur la véritable logique portugaise safran-riz, destinée à nourrir une famille avec un seul plat.

Ingrédients

Sert 5

• 1.2 kgcuisses de poulet avec os
• 2oignons(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 pincéefils de safran
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3 tassesbouillon de poulet(chaud)
• 1feuille de laurier
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.persil haché

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Préchauffer le four à 190°C (375F). Chauffer l'huile d'olive dans une casserole allant au four à feu moyen-vif. Faire revenir les cuisses de poulet côté peau vers le bas pendant 6 minutes, les retourner et les faire dorer encore 4 minutes. Retirer.

2. 2

   Cuire les oignons

   Dans la même casserole, cuire les oignons à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 12 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

3. 3

   Ajouter le safran et le riz

   Émiettez le safran dans le bouillon chaud pour qu'il fleurisse. Ajouter le riz dans la casserole en remuant pour bien l'enrober du mélange d'oignons, puis verser le bouillon de safran et ajouter la feuille de laurier.

4. 4

   Cuire au four

   Remettez le poulet dans la casserole, côté peau vers le haut. Couvrir et enfourner 30 minutes.

5. 5

   Terminer à découvert

   Découvrez et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que la peau du poulet soit légèrement croustillante. Laisser reposer 5 minutes, jeter la feuille de laurier et servir garni de persil.

Variantes

• •

  Il s'agit de la version la plus récente de votre choix.

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  Incorporer les petits pois surgelés dans les 5 dernières minutes de cuisson pour plus de couleur et de fraîcheur.

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  Utilisez du blanc de poulet au lieu des cuisses, en réduisant le temps de cuisson d'environ 10 minutes puisque le blanc cuit plus vite.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 175 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, ou sur la cuisinière avec un peu de bouillon.

Foire aux questions