Salade Bammy jamaïcaine au poisson grillé
Bammy de manioc frit garni de poisson grillé, de tomates et d'oignons, une spécialité côtière jamaïcaine transformée en une copieuse assiette de salade.
À propos de cette recette
Le Bammy est un pain plat traditionnel jamaïcain à base de manioc râpé, pressé en rondelles et frit ou trempé dans du lait de coco avant d'être frit, un aliment dont les racines remontent directement au peuple autochtone Taino de l'île. Ici, il est accompagné de poisson simplement grillé et d'une garniture de tomates et d'oignons frais, transformant ce qui est souvent un plat d'accompagnement en une assiette de salade composée, la texture légèrement moelleuse du bammy tenant bien sous les garnitures. Repas côtier courant en Jamaïque, cette combinaison met en valeur la polyvalence du bammy, sa saveur neutre et légèrement sucrée de manioc fournissant une base satisfaisante pour la garniture de poisson aux herbes vives.
Ingrédients
Sert 4
- 4bammy (pain plat au manioc)(du commerce ou fait maison)
- 1 tasselait de coco(pour tremper le bébé)
- 1/2 tassehuile végétale(pour faire frire du bammy)
- 4filets de poisson blanc
- 2 c. à s.jus de citron vert(pour le poisson)
- 1 c. à c.sel(pour le poisson)
- 2tomates(coupé en dés)
- 1/2oignon(finement tranché)
- 2 c. à s.oignon vert haché
- 2 c. à s.huile d'olive(pour garnir)
Étapes
- 1
Trempez le bammy
Faire tremper les rondelles de beurre dans le lait de coco pendant 10 minutes pour les ramollir.
Faites tremper le bammy dans du lait de coco avant de le faire frire – c'est cette étape qui lui donne son intérieur doux caractéristique avec un extérieur croustillant une fois frit.
- 2
Faire frire le bammy
Faire frire le bammy trempé dans l'huile chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant ; vidange.
- 3
Assaisonner le poisson
Assaisonnez les filets de poisson avec du jus de citron vert et du sel.
- 4
Griller le poisson
Griller ou saisir le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et feuilleté.
- 5
Faire la garniture
Mélanger la tomate, l'oignon et l'oignon vert avec l'huile d'olive.
- 6
Assembler
Garnir chaque rond de bammy frit d'un morceau de poisson grillé et d'une cuillerée du mélange tomates-oignons.
- 7
Servir
Servir chaud.
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Conseils de pro
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Faites tremper le bammy dans du lait de coco avant de le frire — cela l’assouplit et lui apporte une saveur de coco, pour une bien meilleure texture que de le frire à sec.
- →
Lorsque l'appareil n'est pas plus utile, il est possible que l'appareil soit connecté avec l'appareil.
- →
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Variantes
- •
Une version avec des légumes marinés à la manière d'Escovitch au lieu de tomates et d'oignons frais ajoute du piquant supplémentaire.
- •
Karides, j'ai été confronté à la situation secondaire des protéines.
- •
L'ajout d'un peu de scotch bonnet à la garniture donne une chaleur supplémentaire.
Stockage
Mieux consommé frais ; le bammy et le poisson ne se conservent pas ou ne se réchauffent pas particulièrement bien, perdant leur texture, il est donc préférable de les préparer et de les manger le jour même.
Histoire et origine
Le Bammy a ses racines dans l'héritage indigène Taino de la Jamaïque, fabriqué à partir de manioc, une culture cultivée sur l'île bien avant l'arrivée des Européens, et il reste aujourd'hui un accompagnement traditionnel apprécié du poisson frit et grillé.
Foire aux questions
Bammy'yi Jamaika hat mir gesagt, dass es mir gut geht ?
Cherchez-le dans les épiceries caribéennes, souvent vendu surgelé ou réfrigéré, prêt à être trempé et frit à la maison.
Ya Bammy'yi boulamazsam ?
Un simple pain plat de manioc ou de yuca peut le remplacer, même si la texture du bammy est plutôt unique.
¿Bammim neden sert?
Il n'a probablement pas été trempé assez longtemps dans le lait de coco avant de le faire frire – donnez-lui 10 minutes complètes pour qu'il ramollisse correctement.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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