Liboke de Poisson

À propos de cette recette

Liboke de Poisson est un joyau de la cuisine congolaise—une méthode de cuisson du poisson (ou de la viande) à la vapeur à l'intérieur de parcels de feuilles de bananier scellées qui retient tous les aromatiques et les jus, résultant en un poisson incroyablement humide, parfumé et savoureux. La technique est ancienne, enracinée dans les traditions culinaires des communautés de pêcheurs du bassin du fleuve Congo, où l'énorme fleuve regorge de centaines d'espèces de poisson. La feuille de bananier confère une douceur herbacée subtile qu'aucun sac de cuisson ou feuille d'aluminium ne peut reproduire. Liboke est à la fois festif et quotidien, mangé aux célébrations riveraines et servi dans les restaurants de Kinshasa comme un point de fierté culinaire nationale.

Ingrédients

Sert 4

• 4 entiertilapia ou dorade (600g chacun), vidés et entaillés
• 6 goussesail, haché
• 1 grandeoignon, finement tranché
• 2 moyentomates, tranchées
• 2 entierpiments frais, tranchés
• 1 bottepersil frais ou coriandre, hachés
• 3 c. à s.huile de palme rouge ou huile neutre
• 2 c. à s.jus de citron
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 4 grandefeuilles de bananier, nettoyées et assouplies au-dessus d'une flamme

Étapes

1. 1

   Mariner le poisson

   Dans un bol, mélanger l'ail, le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et la coriandre. Frotter la marinade sur tout le poisson et à l'intérieur. Laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Préparer les parcels

   Étendre une feuille de bananier. Placer un poisson au centre. Garnir avec des tranches d'oignon, de tomate, de piment et des herbes. Verser de l'huile de palme supplémentaire.

3. 3

   Envelopper hermétiquement

   Replier la feuille de bananier sur le poisson pour créer un parcel scellé. Fixer avec de la ficelle de cuisine ou des bandes de feuille de bananier. Répéter pour chaque poisson.

4. 4

   Cuire

   Placer les parcels sur un gril chaud à feu moyen ou dans un four à 190°C (375°F). Cuire 35-45 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson si on grille.

5. 5

   Ouvrir et servir

   Ouvrir soigneusement les parcels à table—la vapeur est chaude. Servir avec du riz, des plantains ou du fufu.

Variantes

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  Liboke de Viande: utiliser des morceaux de porc ou de poulet à la place du poisson.

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  Ajouter des poivrons tranchés et des oignons verts au parcel pour plus de saveur.

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  Utiliser du lait de coco à la place de l'huile pour une sauce plus riche à l'intérieur du parcel.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Mieux servi immédiatement du parcel. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours.

Foire aux questions