Curry de chèvre (ragoût de chèvre au curry jamaïcain)

À propos de cette recette

La chèvre au curry reflète l'influence indienne significative sur la cuisine jamaïcaine, apportée par les ouvriers sous contrat au 19ème siècle, son mélange de poudre de curry est nettement différent des currys indiens en termes de saveur et d'application. La viande de chèvre, marinée d'abord dans de la poudre de curry, de l'ail et des oignons verts, est dorée profondément avant d'être braisée lentement avec des pommes de terre et un piment scotch bonnet entier, la viande devenant tendre au fil du temps de cuisson long et patient qu'elle nécessite. Pièce maîtresse des célébrations et des rassemblements jamaïcains, la sauce profonde et chaleureusement épicée du curry de chèvre s'accroche à la viande et aux pommes de terre, traditionnellement servies sur du riz blanc ou du riz et des pois pour un repas de fête copieux.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgviande de chèvre(avec os, coupé en morceaux)
• 3 c. à s.Poudre de curry jamaïcain(divisé)
• 4 goussesail(haché)
• 3oignons verts(haché)
• 2 brinsthym frais
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 1piment Scotch Bonnet(entier)
• 3 tasseseau ou bouillon de boeuf
• 2pommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 1/2 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire mariner la chèvre

   Mélanger la viande de chèvre avec 2 cuillères à soupe de poudre de curry, l'ail, les oignons verts, le thym et le sel ; laisser mariner au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Faire dorer la chèvre

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer la viande de chèvre marinée, par lots, environ 12 minutes au total.

3. 3

   Faire fleurir plus de curry

   Ajouter le reste de la poudre de curry et l'oignon coupé en dés, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Faites griller brièvement le reste de la poudre de curry dans l'huile avant d'ajouter du liquide – cela approfondit considérablement sa saveur par rapport au simple fait de la laisser mijoter dans le liquide de braisage.

4. 4

   Braiser

   Ajouter de l'eau ou du bouillon et tout le scotch bonnet; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 90 à 100 minutes jusqu'à ce que la chèvre soit très tendre.

5. 5

   Ajouter des pommes de terre

   Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6. 6

   Ajuster

   Retirez le scotch bonnet, assaisonnez avec du poivre noir et ajustez le sel au goût.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz ou du riz et des petits pois.

Variantes

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  Avant d'utiliser une meilleure technologie, celle-ci n'est pas labile et l'appareil n'a pas de fonctions plus complètes.

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  Certains foyers ajoutent un peu de potiron pour une douceur naturelle et pour épaissir.

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  Assurez-vous que le Benziner ait plus de chapeau, avant de vous procurer.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions