Viande de chèvre braisée lentement dans un curry jamaïcain parfumé avec scotch bonnet et pommes de terre, un favori des fêtes de l'île servi sur du riz.
La chèvre au curry reflète l'influence indienne significative sur la cuisine jamaïcaine, apportée par les ouvriers sous contrat au 19ème siècle, son mélange de poudre de curry est nettement différent des currys indiens en termes de saveur et d'application. La viande de chèvre, marinée d'abord dans de la poudre de curry, de l'ail et des oignons verts, est dorée profondément avant d'être braisée lentement avec des pommes de terre et un piment scotch bonnet entier, la viande devenant tendre au fil du temps de cuisson long et patient qu'elle nécessite. Pièce maîtresse des célébrations et des rassemblements jamaïcains, la sauce profonde et chaleureusement épicée du curry de chèvre s'accroche à la viande et aux pommes de terre, traditionnellement servies sur du riz blanc ou du riz et des pois pour un repas de fête copieux.
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Mélanger la viande de chèvre avec 2 cuillères à soupe de poudre de curry, l'ail, les oignons verts, le thym et le sel ; laisser mariner au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer la viande de chèvre marinée, par lots, environ 12 minutes au total.
Ajouter le reste de la poudre de curry et l'oignon coupé en dés, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Faites griller brièvement le reste de la poudre de curry dans l'huile avant d'ajouter du liquide – cela approfondit considérablement sa saveur par rapport au simple fait de la laisser mijoter dans le liquide de braisage.
Ajouter de l'eau ou du bouillon et tout le scotch bonnet; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 90 à 100 minutes jusqu'à ce que la chèvre soit très tendre.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez le scotch bonnet, assaisonnez avec du poivre noir et ajustez le sel au goût.
Servir chaud sur du riz ou du riz et des petits pois.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.
Le curry de chèvre reflète l'influence significative des travailleurs indiens sous contrat arrivés en Jamaïque au 19e siècle, apportant des épices au curry adaptées avec des ingrédients locaux comme le scotch bonnet et l'oignon vert dans ce qui est maintenant un plat typiquement jamaïcain.
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