Gâteau au rhum jamaïcain (gâteau noir)

À propos de cette recette

Le gâteau noir jamaïcain, parfois appelé gâteau au rhum, est un dessert de vacances profondément traditionnel, ses fruits secs trempés dans du rhum et du vin pendant des semaines, voire des mois à l'avance, développant une saveur intensément riche et alcoolisée. Une fois cuite, la pâte à gâteau elle-même obtient sa couleur sombre du brunissement, un sirop de sucre brûlé, donnant au gâteau fini sa teinte presque noire caractéristique, distincte de tout cacao ou chocolat. Traditionnellement servi à Noël et aux mariages, le gâteau noir est souvent imbibé de rhum supplémentaire après la cuisson et laissé mûrir davantage, devenant ainsi un dessert que les familles chérissent et préparent bien avant toute célébration.

Ingrédients

Sert 10

• 2 tassesfruits secs mélangés (raisins secs, pruneaux, groseilles)(haché)
• 1 tasserhum brun(pour le trempage, divisé)
• 1/2 tassevin rouge(pour le trempage)
• 1 tassebeurre(adouci)
• 1 tassecassonade
• 4oeufs
• 2 tassesfarine tout usage
• 2 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.muscade moulue
• 1/4 tassedorer (sirop de sucre brûlé)
• 1/2 c. à c.extrait de vanille

Étapes

1. 1

   Faire tremper les fruits

   Mélanger les fruits secs avec la moitié du rhum et le vin rouge dans un bocal ; laisser infuser au moins 1 semaine, idéalement plusieurs semaines, en remuant de temps en temps.

   Plus les fruits trempent longtemps dans le rhum et le vin, plus la saveur du gâteau fini est profonde et complexe – une semaine est un strict minimum et des mois sont traditionnels.

2. 2

   Mixez les fruits trempés

   Mélangez ou transformez finement les fruits trempés en une pâte grossière.

3. 3

   Crémer le beurre et le sucre

   Crémer le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer les œufs un à la fois.

4. 4

   Combiner

   Incorporer la pâte de fruits, la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le brunissement et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. 5

   Cuire au four

   Verser dans un moule à gâteau graissé et tapissé et cuire au four à 150°C/300F pendant 80 à 90 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte presque propre.

6. 6

   Faire tremper après la cuisson

   Pendant qu’il est encore chaud, percez des trous sur le dessus et imbibez-le généreusement du reste de rhum.

7. 7

   Repos

   Enveloppez et laissez le gâteau reposer au moins une journée avant de servir, idéalement plus longtemps pour que les saveurs se fondent complètement.

Variantes

• •

  Certaines recettes utilisent un mélange de rhum et d'eau-de-vie de cerise pour le liquide de trempage.

• •

  Bien sûr, la version actuelle n'est pas plus disponible et le logiciel n'est pas plus utile.

• •

  L'ajout de cerises glacées hachées au mélange de fruits est une variante traditionnelle dans certains ménages.

Stockage

Bien emballé, le gâteau noir se conserve à température ambiante pendant des semaines et de nombreuses familles continuent de le tremper périodiquement dans du rhum ; il peut également être réfrigéré pendant des mois.

Foire aux questions