Salade coréenne de concombre (Oi Muchim)

À propos de cette recette

Oi muchim est un aliment de base du banchan coréen : une salade de concombre rapide mélangée à de l'ail, du gochugaru, du vinaigre et de l'huile de sésame, destinée à être préparée quelques minutes avant de manger afin que les concombres restent croustillants plutôt que de se transformer en véritable cornichon. C'est l'un des banchan les plus rapides à préparer, c'est exactement pourquoi il apparaît si souvent aux côtés des plats coréens de barbecue et de riz : un contrepoint épicé et rafraîchissant qui prend dix minutes du début à la fin. La technique la plus importante consiste à saler brièvement les concombres avant de les assaisonner - cela élimine l'excès d'eau afin que la salade reste croquante plutôt que de diluer la vinaigrette dans un gâchis aqueux. Les concombres coréens ou persans sont préférés pour leur peau fine et moins de graines, tranchés finement à la mandoline ou à la main pour une surface maximale pour récupérer la vinaigrette. Servi froid comme l'un des nombreux petits plats d'accompagnement d'un repas coréen, l'attrait du oi muchim réside dans sa simplicité et son immédiateté : brillant, aillé, épicé et croquant, prêt à manger dès qu'il est lancé.

Ingrédients

Sert 4

• 3Concombres coréens ou persans(finement tranché)
• 1 tspsel
• 2 tbspgochugaru
• 2 tbspvinaigre de riz
• 1 tbspsucre
• 2 clovesail(haché)
• 1 tsphuile de sésame
• 1 tspgraines de sésame grillées
• 2 stalksoignons verts(finement tranché)

Étapes

1. 1

   Saler les concombres

   Mélangez les tranches de concombre avec du sel dans une passoire et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

2. 2

   Vidanger

   Séchez les concombres avec une serviette propre ou pressez-les doucement pour éliminer l'excès de liquide.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le gochugaru, le vinaigre, le sucre, l'ail et l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. 4

   Lancer

   Mélanger les concombres avec la vinaigrette et les oignons verts, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

5. 5

   Reposez-vous brièvement

   Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.

6. 6

   Servir

   Garnir de graines de sésame grillées et servir immédiatement comme accompagnement froid.

Variantes

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Stockage

Mieux consommé le jour même, idéalement dans l’heure qui suit la vinaigrette. Il peut être réfrigéré toute la nuit, mais il libérera du liquide et perdra son croquant le lendemain.

Foire aux questions