Dubu-jorim (tofu braisé coréen)

À propos de cette recette

Le dubu-jorim est un incontournable de la cuisine coréenne : des tranches de tofu fermes poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mijotées dans une sauce composée de sauce soja, de gochugaru, d'ail et d'une touche de sucre jusqu'à ce que le tofu absorbe la saveur et que la sauce se réduise en un glaçage épais et collant. C'est l'un des banchan (plats d'accompagnement) les plus courants dans un repas coréen, apprécié pour être à la fois riche en protéines et peu coûteux, et pour sa bonne conservation au réfrigérateur pendant des jours sans perdre en qualité. La technique qui sépare un bon dubu-jorim du tofu fade est la friture initiale : presser le tofu pour éliminer l'excès d'humidité, puis poêler les tranches jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, donne au tofu un contraste de texture qui manque au tofu mijoté nature, et cela aide également le tofu à conserver sa forme pendant le braisage plutôt que de s'effriter. Le liquide de braisage est ajouté directement dans la même poêle et réduit, laissant le tofu s'imprégner de saveur à mesure que la sauce épaissit plutôt que de bouillir dans une casserole séparée. Servi chaud ou à température ambiante dans le cadre d'un repas coréen complet avec du riz et d'autres banchan, le dubu-jorim est un aliment calme et humble, mais le genre de nourriture que les ménages coréens préparent régulièrement car il est rapide, bon marché et fiable.

Ingrédients

Sert 3

• 400 gtofu ferme(pressé, coupé en tranches de 1 cm)
• 3 c. à s.huile neutre
• 0.25 tassesauce soja
• 1 c. à s.gochugaru
• 1 c. à s.sucre
• 3 goussesail(haché)
• 1oignon(finement tranché)
• 0.75 tasseeau
• 1 c. à c.huile de sésame
• 2 tigesoignons verts(tranché)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Faire frire le tofu

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les tranches de tofu 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Retirer et réserver.

2. 2

   Faire la sauce

   Dans la même poêle, mélanger la sauce soja, le gochugaru, le sucre, l'ail et l'eau en fouettant.

3. 3

   Ajouter l'oignon

   Ajouter l'oignon à la sauce et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

4. 4

   Braiser le tofu

   Remettez le tofu frit dans la poêle en versant la sauce sur chaque tranche. Laisser mijoter à découvert 10 à 12 minutes, en arrosant de temps en temps la sauce, jusqu'à réduction et épaississement.

5. 5

   Terminer

   Verser un filet d'huile de sésame sur le dessus dans la dernière minute de cuisson.

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   Servir

   Garnir d'oignons verts et de graines de sésame. Servir chaud en accompagnement d'un riz.

Variantes

• •

  Le docteur Shiitake a étudié le film pendant plusieurs années.

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  Réduisez ou omettez le gochugaru pour une version plus douce et purement savoureuse.

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  Garnissez d'un œuf au plat mollet pour un repas complet plus copieux.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore au fur et à mesure qu'elle repose. Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau pour assouplir la sauce.

Foire aux questions