Mandu-guk (soupe coréenne aux boulettes)

À propos de cette recette

Mandu-guk est une soupe coréenne aux boulettes préparée avec un bouillon léger et savoureux - généralement à base de bœuf ou d'anchois - dans lequel des boulettes (mandu) remplies de porc, de tofu et de légumes sont mijotées jusqu'à ce qu'elles flottent et gonflent. Elle est étroitement liée au tteokguk, la soupe aux gâteaux de riz traditionnellement consommée lors du Nouvel An coréen, et de nombreuses familles préparent une version combinée, mandu-tteokguk, avec des raviolis et des tranches de gâteaux de riz dans la même casserole. La technique qui compte est le bouillon et la garniture des boulettes : un bouillon d'os de bœuf ou de poitrine est mijoté assez longtemps pour développer une réelle profondeur, tandis que la garniture - porc haché, tofu émietté, kimchi ou chou napa et nouilles en verre - est assaisonnée avec assurance car elle doit transmettre la saveur à travers le bouillon doux. Les boulettes sont ajoutées au bouillon frémissant directement (et non pré-bouillies), de sorte qu'elles cuisent bien tout en libérant un peu de leur saveur de garniture savoureuse dans la soupe elle-même. Servi avec un tourbillon d'œuf battu cuit en rubans et un peu d'oignons verts, le mandu-guk est une soupe chaude et réconfortante, et son rôle symbolique lors du Nouvel An coréen - on dit que le manger marque officiellement l'âge d'un an - en fait l'un des plats les plus culturellement importants du calendrier coréen.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gporc haché
• 100 gtofu ferme(pressé et émietté)
• 0.5 tassechou napa(finement haché et essoré)
• 2 tigesoignons verts(haché, plus 2 supplémentaires pour la garniture)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame
• 24emballages de boulettes
• 6 tassesbouillon de boeuf ou d'anchois
• 2 c. à s.sauce soja(pour le bouillon)
• 1oeuf(battu)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le porc, le tofu, le chou, l'oignon vert émincé, l'ail, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Remplissez les boulettes

   Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque emballage, mouillez les bords avec de l'eau, puis pliez et pliez en demi-lunes, en appuyant pour sceller.

3. 3

   Faire chauffer le bouillon

   Porter le bouillon et la sauce soja à ébullition douce dans une grande casserole.

4. 4

   Cuire les boulettes

   Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la garniture soit bien cuite.

5. 5

   Ajouter l'oeuf

   Verser l'œuf battu dans le bouillon frémissant en un mince filet, en remuant doucement pour former des rubans.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, assaisonner de poivre noir et garnir du reste des oignons verts tranchés.

Variantes

• •

  Mandu-tteokguk : ajoutez des tranches de galettes de riz au bouillon avec les raviolis pour la combinaison traditionnelle du Nouvel An.

• •

  Utilisez des raviolis surgelés du commerce pour gagner du temps -- faites-les mijoter directement congelés, en ajoutant quelques minutes de plus.

• •

  Ajoutez du kimchi haché à la garniture pour une version plus épicée et plus piquante.

Stockage

Conservez les boulettes et le bouillon séparément si possible ; la soupe assemblée se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais les emballages des boulettes ramollissent davantage. Réchauffer doucement jusqu'à ébullition plutôt qu'à ébullition forte.

Foire aux questions