Kimchi-jeon (crêpe coréenne au Kimchi)

À propos de cette recette

Le Kimchi-jeon est l'une des crêpes salées les plus populaires de Corée, spécialement conçue pour utiliser le kimchi devenu très aigre avec le temps : plus le kimchi est fermenté, meilleure est la crêpe, car c'est exactement ce qui donne au kimchi-jeon son punch caractéristique. Le kimchi haché et son jus sont incorporés dans une simple pâte à base de farine et d'eau, parfois avec un peu de saumure de kimchi elle-même mélangée pour plus de saveur, puis frits dans une poêle chaude et bien huilée jusqu'à ce que les bords soient profondément croustillants. La technique qui sépare un bon kimchi-jeon d'un médiocre est l'huile et la chaleur : les cuisiniers coréens utilisent une quantité généreuse d'huile, presque à feu doux plutôt que de graisser légèrement la poêle, ce qui produit la croûte craquelée et en dentelle emblématique. La pâte doit être suffisamment fine pour s'étaler facilement mais suffisamment épaisse pour maintenir les morceaux de kimchi ensemble, et la crêpe n'est retournée qu'une fois qu'elle est véritablement dorée et prise sur le premier côté. Servi chaud, coupé en quartiers, avec une simple trempette au vinaigre de soja et souvent accompagné d'une bière froide, le kimchi-jeon est un plat des jours de pluie en Corée. Il existe même une association culturelle entre la pluie et l'envie de pajeon ou de kimchi-jeon, semblable à la façon dont certaines cultures ont envie de soupe par temps froid.

Ingrédients

Sert 2

• 1.5 tasseskimchi bien fermenté(haché, plus 3 cuillères à soupe de jus)
• 1 tassefarine tout usage
• 0.75 tasseeau
• 1oeuf
• 1 c. à s.sucre
• 2 tigesoignons verts(couper en morceaux de 5 cm)
• 4 c. à s.huile neutre(pour la friture)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à c.graines de sésame
• 0.5 c. à c.flocons de chili(pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine, l'eau, l'œuf, le sucre et le jus de kimchi jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable, semblable à une pâte à crêpes.

2. 2

   Ajouter du kimchi

   Incorporer le kimchi haché et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

4. 4

   Verser et étaler

   Versez la moitié de la pâte en l'étalant en un rond fin et régulier à l'aide d'une spatule.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant

   Cuire 4 à 5 minutes sans être dérangé jusqu'à ce que le fond soit profondément doré et croustillant, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, en ajoutant plus d'huile sur les bords si nécessaire.

6. 6

   Préparez la trempette et servez

   Fouetter la sauce soja, le vinaigre, les graines de sésame et les flocons de piment pour la trempette. Coupez la crêpe en quartiers et servez chaude avec la sauce.

Variantes

• •

  Ajoutez des crevettes ou des tranches de poitrine de porc à la pâte pour une version plus consistante.

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  Kimchi-cheese jeon : saupoudrez de mozzarella râpée sur la pâte à mi-cuisson pour une touche fondante populaire dans les cafés coréens modernes.

• •

  Cela signifie que la version mini n'est pas encore plus intéressante.

Stockage

Il est préférable de le déguster chaud et frais, car le croustillant s'estompe rapidement. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; recristonner dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions