Tteokbokki (gâteaux de riz épicés coréens)

À propos de cette recette

Le tteokbokki est sans doute l'aliment de rue le plus célèbre de Corée : des galettes de riz cylindriques (tteok) mijotées dans une sauce épaisse et brillante à base de gochujang, de gochugaru, de sucre et de sauce soja jusqu'à ce que la sauce adhère à chaque morceau et s'épaississe à cause de l'amidon libéré par les galettes de riz. On le trouve littéralement dans tous les pojangmacha (chariot de nourriture de rue) et dans les restaurants tteokbokki dédiés à travers la Corée, c'est à la fois une collation pour les enfants et un aliment de fin de soirée pour les adultes. La technique réside dans la sauce et la texture des galettes de riz : les tteok surgelés frais ou décongelés doivent être trempés brièvement s'ils durcissent, puis mijotés directement dans la sauce afin qu'ils absorbent la saveur en ramollissant, libérant de l'amidon qui épaissit naturellement la sauce en une couche brillante plutôt qu'un liquide fin. Des feuilles de croquettes de poisson (eomuk), coupées en triangles, sont ajoutées pour une profondeur et une mastication savoureuses, et le pot entier est mijoté jusqu'à ce que la sauce réduise à la bonne consistance collante - ni veloutée, ni sèche. Servi très chaud directement sorti de la poêle, souvent avec un œuf à la coque ou du fromage fondu dessus dans les versions modernes, le tteokbokki offre une combinaison addictive de moelleux, épicé, sucré et salé qui en a fait l'un des plats coréens les plus exportés à l'international.

Ingrédients

Sert 3

• 400 ggalettes de riz cylindriques (tteok)(frais ou décongelé)
• 2 cupsbouillon d'anchois ou eau
• 3 tbspgochujang
• 1 tbspgochugaru
• 1 tbspsauce soja
• 2 tbspsucre
• 2 clovesail(haché)
• 2 sheetsgalette de poisson (eomuk)(couper en triangles)
• 2 stalksoignons verts(couper en morceaux de 4 cm)
• 2œufs à la coque(pour servir, facultatif)
• 1 tspgraines de sésame

Étapes

1. 1

   Faire tremper les galettes de riz

   Si les tteok sont durs ou réfrigérés, trempez-les dans l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les.

2. 2

   Faire le fond de sauce

   Mélanger le bouillon, le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'ail dans une grande poêle et fouetter jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Laisser mijoter

   Portez à ébullition à feu moyen, puis ajoutez les galettes de riz et la galette de poisson. Réduire à ébullition.

4. 4

   Cuire jusqu'à ce que ce soit brillant

   Laisser mijoter 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les galettes de riz soient tendres et moelleuses et que la sauce ait épaissi pour former une couche brillante.

   Remuez souvent - l'amidon des galettes de riz peut faire en sorte que la sauce s'accroche au fond si elle est laissée seule trop longtemps.

5. 5

   Terminer

   Ajouter les oignons verts dans les 2 dernières minutes de cuisson.

6. 6

   Servir

   Garnir de graines de sésame et d'un œuf à la coque si vous en utilisez et servir immédiatement chaud.

Variantes

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  Denken Sie daran, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren.

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  Peynirli tteokbokki : Üzerine redelenmiş mozzarella peyniri ekleyin et eriyip köpürene kadar kısa süre kızartın.

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  Nachdem sie die getan haben, müssen Sie sich die Version ansehen, die Sie erhalten haben, et sie haben the Problem gelöst.

Stockage

Mieux consommé frais, car les galettes de riz durcissent considérablement une fois refroidies. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les avec un peu d'eau à feu moyen pour détendre la sauce et ramollir le tteok.

Foire aux questions