Poisson braisé vietnamien dans un pot en argile (Ca Kho To)

À propos de cette recette

Le Ca kho to est un plat vietnamien très apprécié, du poisson mijoté dans une sauce au caramel noir à base de sucre et de sauce de poisson jusqu'à ce qu'il devienne profondément salé-sucré et s'accroche au poisson dans un glaçage brillant. Traditionnellement cuit dans un pot en argile, ce qui aide à répartir la chaleur uniformément et confère un subtil côté terreux, bien qu'un pot lourd fonctionne également bien. Comme pour les autres braisages au caramel vietnamiens, le sucre est d'abord cuit jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde avant d'ajouter du liquide, créant ainsi la couleur brun rougeâtre caractéristique et l'amertume complexe qui équilibrent le goût salé et sucré du plat.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gsteaks ou filets de poisson-chat
• 3 tbspsucre
• 0.33 cupsauce de poisson
• 1 cupeau de coco ou eau
• 3échalotes(tranché)
• 2oignons verts(coupé en morceaux)
• 1 piecegingembre frais(tranché)
• 1 tsppoivre noir
• 1Chili rouge(en tranches, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire le caramel

   Faites chauffer le sucre dans une casserole en argile ou une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré foncé, environ 5 minutes.

   Surveillez attentivement : le sucre peut brûler rapidement une fois qu'il commence à noircir.

2. 2

   Ajouter le liquide avec précaution

   Versez délicatement la sauce de poisson et l'eau de coco; le mélange bouillonnera et vaporisera.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Incorporer les échalotes, le gingembre et le poivre noir.

4. 4

   Ajouter le poisson

   Placez délicatement le poisson dans la casserole, en versant un peu de sauce sur le dessus.

5. 5

   Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit glacé

   Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en versant de temps en temps la sauce sur le poisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la sauce soit réduite à un glaçage épais.

6. 6

   Servir

   Garnir d'oignons verts et de chili et servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Yayın balığı yoksa somon ou ya baska bir sert balık kullanın.

• •

  Das erste Mal, dass Tencereye das Problem gelöst hat.

• •

  Il s'agit d'une version balisée qui donne accès à la version complète.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours; la saveur s'approfondit avec le temps. Réchauffez doucement sur la cuisinière pour éviter de briser le poisson.

Foire aux questions