Poulet braisé épicé coréen (Dak Bokkeum Tang)
Une poêle de poulet braisé copieuse et épicée avec des pommes de terre et des carottes dans une sauce gochujang.
À propos de cette recette
Le Dak bokkeum tang braise des morceaux de poulet avec os avec des pommes de terre et des carottes dans une sauce épaisse et ardente à base de gochujang jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes aient absorbé toute cette saveur épicée et savoureuse. C'est un plat maison qui apparaît régulièrement sur les tables des familles coréennes. La sauce est composée de gochujang et de gochugaru ensemble, ce qui donne plus de complexité que l'un ou l'autre seul - gochujang pour le corps et la profondeur fermentée, gochugaru pour une chaleur plus propre et plus brillante. Laisser la sauce réduire correctement à la fin est ce qui la transforme d'un bouillon mince en un glaçage brillant et collant.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgmorceaux de poulet avec os(cuisses et pilons)
- 2pommes de terre(coupé en morceaux)
- 1carotte(coupé en morceaux)
- 1oignon(couper en quartiers)
- 3 c. à s.gochujang
- 2 c. à s.gochugaru
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sucre
- 4 goussesail(haché)
- 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
- 2 tasseseau ou bouillon de poulet
- 1 c. à s.huile de sésame
- 2oignons verts(coupé en morceaux)
Étapes
- 1
Faire la sauce
Fouetter le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre avec l'eau ou le bouillon.
- 2
Mélanger et laisser mijoter
Placer le poulet, les pommes de terre, la carotte et l'oignon dans une grande casserole ou une poêle. Versez la sauce sur le tout.
- 3
Braise couverte
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre.
- 4
Réduire à découvert
Découvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère au poulet et aux légumes.
La sauce doit recouvrir le dos d'une cuillère à la fin – prolongez la cuisson à découvert si elle est encore fine.
- 5
Terminer et servir
Incorporer l'huile de sésame et les oignons verts juste avant de servir. Servir chaud avec du riz vapeur.
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Coupez les pommes de terre en morceaux égaux pour qu'elles finissent de cuire en même temps que le poulet.
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Variantes
- •
Das Ergebnis est à 10 jours.
- •
Utilisez des cuisses de poulet désossées pour une version à cuisson plus rapide.
- •
Ajustez le niveau d'épices en réduisant le gochugaru pour un plat plus doux.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit, ce qui en fait un excellent reste le lendemain.
Histoire et origine
Le dak bokkeum tang est un incontournable de la cuisine familiale coréenne, qui fait partie de la tradition plus large des braisés à base de gochujang qui définissent une grande partie de la cuisine salée coréenne, généralement servis en famille avec du riz.
Foire aux questions
Was bedeutet, dass Sie nicht wissen, was Sie tun ?
Oui, réduisez le gochugaru et utilisez un gochujang plus doux si vous en trouvez, même si le plat est censé avoir un piquant bien perceptible.
Sosum war noch nicht da?
Il faudra probablement plus de temps de mijotage à découvert pour réduire ; laissez-le mijoter régulièrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe.
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet au lieu de morceaux avec os ?
Les cuisses et les pilons avec os donnent plus de saveur et résistent mieux au long braisage ; la viande de poitrine se dessèchera si elle est cuite aussi longtemps.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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