Courgettes farcies coréennes au bœuf (courge farcie à la Hobak Jeon)
Rondelles de courgettes farcies d'une garniture de bœuf savoureuse, poêlées dans une pâte aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
À propos de cette recette
Ce plat s'inspire de la tradition coréenne jeon consistant à faire frire des légumes et de la viande dans une pâte aux œufs, en l'appliquant sur des rondelles de courgettes légèrement creuses et remplies d'une garniture de bœuf assaisonnée avant de les faire frire jusqu'à ce que la couche d'œuf devienne dorée et que la garniture soit bien cuite. Il s'agit d'un banchan ou d'un plat principal léger dans la cuisine coréenne maison. La garniture doit être bien assaisonnée car la courgette elle-même est douce, et le dragage de farine avant la dorure aux œufs est ce qui aide l'enrobage d'œuf à réellement adhérer au légume plutôt que de glisser dans la poêle.
Ingrédients
Sert 4
- 2courgettes(couper en rondelles de 1,5 cm)
- 300 gboeuf haché
- 2 goussesail(haché)
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1oignon vert(finement haché)
- 0.5 tassefarine tout usage(pour le dragage)
- 3oeufs(battu)
- 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 0.25 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Préparez les courgettes
Creuser un petit puits au centre de chaque rondelle de courgette, en prenant soin de ne pas couper le fond.
- 2
Faire la garniture
Mélanger le bœuf haché, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, les oignons verts, le sel et le poivre, en mélangeant bien.
- 3
Farcir les courgettes
Emballez fermement la garniture au bœuf dans chaque puits de courgette, en la mettant légèrement en forme de monticule.
Pressez fermement la garniture pour qu'elle ne tombe pas pendant la friture.
- 4
Drague et manteau
Saupoudrez légèrement chaque rond farci de farine, en secouant l'excédent, puis plongez-le dans l'œuf battu.
- 5
Poêlée
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les rondelles, côté garniture vers le bas, d'abord, pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que l'enrobage des œufs soit doré.
- 6
Servir
Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud comme plat d'accompagnement ou comme plat principal léger.
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Conseils de pro
- →
Assaisonnez bien la garniture de bœuf – elle doit contenir l'essentiel de la saveur du plat puisque la courgette elle-même est douce.
- →
Saupoudrer de farine avant de tremper dans l'œuf; cela aide la couche d'œuf à adhérer correctement pendant la friture.
- →
Faites cuire à feu moyen plutôt que vif, afin que la farce de bœuf cuise à cœur avant que l'enrobage d'œuf ne brûle.
Variantes
- •
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- •
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- •
Préparez une trempette composée de sauce soja, de vinaigre et de quelques graines de sésame pour accompagner.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours; réchauffer dans une poêle sèche pour aider à redonner du croustillant à l'œuf plutôt que d'utiliser un micro-ondes.
Histoire et origine
Le jeon, de savoureux plats poêlés enrobés de pâte aux œufs, constitue une catégorie fondamentale de la cuisine coréenne maison et des plats de fêtes, avec d'innombrables variations utilisant différents légumes, viandes et fruits de mer comme base.
Foire aux questions
Vous avez envie de voir si vous avez des choses à faire?
Les courgettes n'ont probablement pas été enrobées de farine au préalable, ou la poêle n'était pas assez chaude pour faire prendre l'œuf rapidement ; assurez-vous de fariner d’abord et utilisez un feu moyen constant.
¿Içi etsiz yapabilir miyim?
Si vous avez un tofu pur et une recette bienfaisante, vous devez toujours trouver une alternative à votre choix.
Avez-vous un service pour vous aider ?
Comme banchan avec du riz et d'autres plats d'accompagnement, ou comme plat principal léger avec une simple trempette.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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