Soupe coréenne de nouilles aux graines de périlla (Deulkkae Guksu)

À propos de cette recette

Deulkkae guksu utilise des graines de périlla moulues mélangées à un bouillon pour créer une base riche, noisetée et légèrement crémeuse pour les nouilles réfrigérées, une spécialité particulièrement associée à la province coréenne de Gangwon, où la périlla est largement cultivée. Il se distingue des plats de nouilles coréens à base de sésame, la saveur de la périlla étant plus terreuse et plus herbacée. Il est important de bien filtrer le mélange de graines de périlla moulues pour obtenir un bouillon lisse plutôt que granuleux – les graines doivent être finement mélangées et passées dans une passoire fine avant de les combiner avec les autres ingrédients du bouillon.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tassegraines de périlla(grillé)
• 3 tasseseau
• 1 tassebouillon de légumes(réfrigéré)
• 400 gnouilles de blé (style kalguksu)
• 1 c. à s.sauce soja
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1concombre(en julienne)
• 2oignons verts(tranché)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Mixez les graines de périlla

   Mélangez les graines de périlla grillées avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient aussi lisses que possible, environ 2-3 minutes.

2. 2

   Filtrer le mélange

   Passez le mélange mélangé à travers une passoire fine ou une étamine, en appuyant pour extraire tout le liquide et en jetant les solides.

   Filtrez soigneusement – tout grain restant rendra le bouillon désagréablement sableux.

3. 3

   Assaisonner le bouillon

   Mélangez le liquide de périlla filtré avec le bouillon de légumes réfrigéré, la sauce soja et le sel. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid.

4. 4

   Cuire les nouilles

   Faire bouillir les nouilles de blé selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis rincer abondamment à l'eau froide pour refroidir et éliminer l'excès d'amidon.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir les nouilles dans des bols et verser généreusement le bouillon de périlla réfrigéré sur le dessus.

6. 6

   Garnir et servir

   Garnir de concombre, d'oignons verts et de graines de sésame. Servir aussitôt froid.

Variantes

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  Ajoutez du poulet râpé ou un œuf à la coque pour une version plus consistante.

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  Mélangez des graines de sésame ou de la pâte de sésame avec la périlla pour une saveur de noisette mélangée.

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  Vous trouverez des documents et des leçons dans votre région.

Stockage

Conservez le bouillon et les nouilles séparément ; le bouillon se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais faites cuire les nouilles fraîches à chaque fois car elles s'agglutinent lorsqu'elles sont conservées habillées.

Foire aux questions