Hotteok (crêpe coréenne fourrée au sucre)

À propos de cette recette

Hotteok est le snack de rue classique de la Corée par temps froid, vendu sur des chariots avec de la vapeur qui s'enroule dans l'air hivernal tandis que les vendeurs pressent la pâte à plat sur une plaque chauffante. La pâte est une pâte levée légèrement collante enrichie de farine de riz gluant à mâcher, reposée jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, puis enroulée autour d'une garniture de cassonade, de cannelle et de cacahuètes ou de noix concassées qui fond en un caramel chaud pendant la cuisson. Pressée à plat avec un disque spécial, chaque crêpe développe une croûte dorée et croustillante tandis que le centre reste moelleux, et la première bouchée risque toujours un afflux de sirop brûlant – un danger que les habitués savent respecter et laisser refroidir une minute.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfarine tout usage
• 1/4 tassefarine de riz gluant
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1/2 c. à c.sel
• 3/4 tasselait chaud
• 1/4 tasseeau chaude
• 1 c. à s.huile végétale(et plus encore pour cuisiner)
• 2/3 tassecassonade(pour le remplissage)
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour le remplissage)
• 1/3 tassenoix ou cacahuètes hachées(pour le remplissage)
• 1 pincéesel(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, la farine de riz, le sucre, la levure et le sel, puis incorporer le lait tiède, l'eau et l'huile jusqu'à formation d'une pâte collante.

2. 2

   Laisse-le monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il double et fasse beaucoup de bulles.

3. 3

   Mélanger la garniture

   Mélangez la cassonade, la cannelle, les noix hachées et une pincée de sel.

4. 4

   Remplir et sceller

   Avec les mains huilées, aplatissez une portion de pâte en forme de balle de golf, versez-y une cuillère à soupe de garniture et rassemblez les bords pour sceller complètement.

5. 5

   Plaque chauffante et presse

   Placer le joint vers le bas sur une plaque chauffante huilée, puis aplatir fermement avec une presse hotteok huilée ou une large spatule pour former un disque de 4 pouces.

   Appuyez assez fort pour étaler uniformément, mais pas si fort que la garniture perce.

6. 6

   Retourner et terminer

   Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis reposer 1 minute avant de manger pour que le sirop ne vous brûle pas la bouche.

Variantes

• •

  Les hotteok aux graines et aux noix (ssiat hotteok) remplacent une partie des noix par des graines de tournesol et de courge pour le croquant.

• •

  Des hotteok salés remplis de nouilles japchae sont vendus dans certaines régions comme collation au déjeuner plutôt que comme dessert.

• •

  Version sans gluten, vous pourrez obtenir un repas de karité auf, et vous pourrez le faire facilement.

Stockage

Mieux mangé chaud sur la plaque chauffante ; les restes se conservent une journée à température ambiante et se réchauffent bien dans une poêle sèche, bien que la garniture durcisse et ait besoin d'une minute pour fondre à nouveau.

Foire aux questions