Ragoût de tofu doux coréen (Sundubu Jjigae)

À propos de cette recette

Sundubu jjigae est un ragoût coréen ardent et réconfortant construit autour de tofu doux et soyeux qui tient à peine sa forme, mijoté dans un bouillon rouge enrichi de gochugaru avec du porc ou des fruits de mer, et terminé avec un œuf cru cassé à la toute fin pour qu'il cuise doucement dans la chaleur résiduelle. Le ragoût est traditionnellement servi bouillant dans un bol en pierre (ttukbaegi), ce qui le maintient à ébullition même à table - le fait de synchroniser l'ajout de l'œuf juste avant de servir est ce qui donne au plat sa signature, une finition soyeuse et juste un œuf.

Ingrédients

Sert 2

• 1 tubetofu doux/soyeux(environ 350g)
• 150 gpoitrine ou épaule de porc(finement tranché)
• 2 c. à s.gochugaru(Flocons de chili coréens)
• 1 c. à s.huile de sésame
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 2 tassesbouillon d'anchois ou de poulet
• 1oignon vert(tranché)
• 1oeuf
• 1 c. à c.sauce soja

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Ajouter le porc et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

2. 2

   Faire fleurir le gochugaru

   Ajouter l'ail et le gochugaru, en remuant pendant 1 minute pour faire fleurir les flocons de piment dans l'huile.

3. 3

   Ajouter du stock

   Versez le bouillon, la sauce de poisson et la sauce soja. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

4. 4

   Ajoutez le tofu

   Versez délicatement le tofu mou dans la casserole en gros morceaux, en prenant soin de ne pas trop le briser. Laisser mijoter 5 minutes.

   Utilisez une cuillère plutôt qu'un couteau pour diviser le tofu : il doit rester soyeux et conserver à peine sa forme.

5. 5

   Casser l'oeuf

   Juste avant de servir, cassez l'œuf directement dans le ragoût bouillonnant et laissez-le cuire doucement à chaleur résiduelle pendant 1 à 2 minutes.

6. 6

   Servir immédiatement

   Garnir d’oignons verts et servir bien chaud avec un côté de riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes ou des palourdes à la place du porc pour une version aux fruits de mer.

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  Rendez-le végétarien avec des champignons et du bouillon de légumes à la place du porc et de la sauce de poisson.

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  Ajoutez du kimchi au bouillon pour plus de piquant et de profondeur.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; le tofu se décompose davantage et l'œuf est trop cuit si le ragoût repose, il ne se réchauffe donc pas particulièrement bien.

Foire aux questions