La soupe nourrissante du Venezuela : une poule entière mijotée avec du maïs, du plantain, du yuca et des pommes de terre dans un bouillon d'herbes profondément aromatique.
Le Sancocho de Gallina est le plat le plus réconfortant du Venezuela : une soupe générationnelle qui apparaît lors des réunions de famille du dimanche, des célébrations et comme réparateur après de longues célébrations. Il est fabriqué à partir d'une gallina (poule à ragoût - un oiseau plus âgé avec plus de saveur et une chair plus ferme qu'un jeune poulet), mijotée pendant des heures avec des légumes-racines, des féculents tropicaux et des herbes aromatiques jusqu'à ce que le bouillon soit doré et profondément étagé. La combinaison de légumes est ce qui rend le sancocho distinctement vénézuélien : le yuca (manioc), l'apio (taro), le ñame (igname), l'épi de maïs, le plantain vert et la pomme de terre cuisent tous ensemble, chacun apportant des amidons et des textures différents au bouillon épais et nourrissant. Un bouquet de coriandre et une tête d'oignon et d'ail entières mijotent avec l'oiseau dès le début, parfumant le bouillon tout au long. À la fin, la poule est retirée, retirée de l'os et remise dans la soupe. Le sancocho est généralement terminé avec un filet de citron vert et mangé avec du riz blanc en accompagnement – vous alternez entre des cuillerées de bouillon et des bouchées de riz, ce qui est la manière vénézuélienne. C'est un plat à cuisson longue qui récompense la patience. La gallina est incontournable : un poulet de supermarché produit un bouillon fin et pâle, tandis qu'une poule à ragoût donne un bouillon riche, opaque et doré qui dure des heures.
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Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole avec l'oignon, la tête d'ail, les tomates, le céleri, les graines de cumin et les bouquets de coriandre. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition en écumant la mousse grise qui monte. Une fois clair, réduisez le feu à fort frémissement.
Commencer avec de l’eau froide plutôt que de faire bouillir extrait plus de saveur des os dans le bouillon – c’est la première étape cruciale.
Laisser mijoter la poule à ragoût, partiellement couverte, pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher des os. (Un poulet ordinaire n'a besoin que de 35 à 40 minutes.)
Retirez les morceaux de poule et laissez-les refroidir légèrement. Retirer et jeter le céleri, l'oignon, l'ail, les tomates et la coriandre. Écrémer la graisse de surface si vous le souhaitez. Retirez la viande de poule des os et déchiquetez-la en gros morceaux.
Ramenez le bouillon à ébullition. Ajouter le yuca, le taro et les rondelles de maïs. Cuire 15 minutes.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et de plantain vert. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
Le yuca et le plantain peuvent devenir pâteux s’ils sont trop cuits – vérifiez-les après 12 minutes.
Remettez la viande de poule râpée dans la marmite. Assaisonner généreusement de sel. Laisser mijoter 5 minutes. Goûtez et ajustez.
Verser dans des bols profonds avec des portions généreuses de tous les légumes, viandes et bouillons. Pressez le jus de citron vert sur chaque bol à table. Servir avec du riz blanc – Les Vénézuéliens placent le riz dans un bol séparé et alternent entre des cuillerées de sancocho et des bouchées de riz.
Pilav tavuğu (gallina) Amérique Latine kasaplarında ve bazı uluslararası pazarlarda satılmaktadır; Le supermarché n'a pas beaucoup de plaisir, c'est vrai, il y a des odeurs aromatiques et de l'huile d'olive. Je me suis assuré que c'était le cas.
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Sancocho de Res : Daha doyurucu, daha sağlam bir et suyu için tavuğu kısa dana kaburga et dana boynuyla değiştirin.
Sancocho Cruzado : Tavuk, domuz kaburga et sığır eti karışımını kullanın ; La version n'est disponible que dans plusieurs secondes.
Sancocho de Pescado: Erfolgreiches Eintreffen der Bevölkerung, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, bevor Sie sich an die Arbeit gemacht haben, aber Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie etwas anderes tun wollen.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Le bouillon épaissit considérablement lorsqu'il est froid à cause des féculents – ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Réchauffer doucement sur la cuisinière. Se congèle bien jusqu'à 2 mois (sans l'avocat ni le citron vert) ; congeler le bouillon et les légumes séparément de la viande pour une meilleure texture.
Le sancocho descend des traditions espagnoles de cocido (ragoût) transplantées pendant la colonisation, mais a été rapidement transformé par des ingrédients indigènes et africains vénézuéliens – yuca, plantain, apio – qui ont remplacé les légumes-racines européens. Le mot « sancocho » dérive de l'espagnol « sancochar » (étuver). Des variantes de Sancocho existent au Venezuela, en Colombie, au Panama et dans les Caraïbes, mais la version vénézuélienne à base de gallina et de légumes-racines tropicaux a son propre caractère distinct. Il est documenté dans les livres de cuisine vénézuéliens du XIXe siècle comme une préparation domestique fondamentale.
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Apio taro köküdür (bazı bölgelerde malanga olarak da adlandırılır). Et s’il n’est pas klappt, il n’est pas fonctionnel. Yemeği önemli ölçüde etkilemeden çıkarılabilir; Bunun Yerine Patates miktarını artırın.
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Par portion (680g) · 6 portions totales
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