Ayam Goreng Kremes (poulet frit croustillant indonésien)

À propos de cette recette

Ayam goreng kremes adopte une approche en deux étapes pour le poulet frit, en faisant d'abord mijoter les morceaux dans un liquide parfumé infusé d'épices pour les assaisonner complètement dans la viande, puis en les faisant frire pour développer l'extérieur croustillant que tout le monde aime. La particularité réside dans les kremes, des petits morceaux croustillants de pâte frite fabriqués à partir des restes de liquide frémissant mélangés à de la farine de riz, généreusement dispersés sur le poulet fini pour plus de croquant et de saveur. Servi avec du sambal et du riz cuit à la vapeur, ce plat offre un poulet tendre et bien assaisonné, pas seulement en surface, grâce à l'étape de mijotage initiale que la plupart des recettes de poulet frit sautent complètement.

Ingrédients

Sert 4

• 8morceaux de poulet(avec os)
• 4échalotes(pour pâte d'épices)
• 4 goussesail(pour pâte d'épices)
• 1 c. à s.curcuma frais ou 1,5 cuillère à café de curcuma moulu(pour pâte d'épices)
• 1 c. à s.gingembre frais(pour pâte d'épices)
• 2 tigescitronnelle(meurtri)
• 2feuilles de laurier
• 2 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 tassefarine de riz(pour les crèmes)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, le curcuma et le gingembre pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire mijoter le poulet

   Mélanger le poulet avec la pâte d'épices, la citronnelle, les feuilles de laurier, l'eau et le sel dans une casserole ; laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

3. 3

   Réservez le liquide

   Retirez le poulet et laissez-le égoutter en réservant 1 tasse de liquide mijotant savoureux.

4. 4

   Faire la pâte aux kremes

   Fouettez le liquide réservé avec la farine de riz pour obtenir une pâte fine.

   Laissez le poulet égoutter et sécher légèrement avant de le faire frire – un excès d’humidité à la surface provoque des éclaboussures d’huile dangereuses et empêche un bon croustillant.

5. 5

   Faire frire le poulet

   Faites chauffer l'huile à 350F/175C et faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes, puis égouttez-les.

6. 6

   Faire frire les krèmes

   Versez la pâte fine dans la même huile chaude en un filet dispersé, en faisant frire jusqu'à ce que des morceaux dorés et croustillants se forment; vidange.

7. 7

   Servir

   Servir le poulet frit garni généreusement de morceaux de kremes croustillants, accompagné de riz et de sambal.

Variantes

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  Alors que la version Atlamak a été publiée, le Kremlerin der Meinung, la version, est en train de s'ouvrir, car sa lecture n'existe pas plus.

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  Kaynayan est le Meinung, il ne meurt pas de la Fall.

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  Servir avec un accompagnement de concombre et de tomate frais aide à équilibrer la richesse du poulet frit.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer au four ou dans une friteuse à air pour aider à restaurer le croustillant plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions