Mofongo (Plantain Porto-Ricain)

À propos de cette recette

Description longue.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandeplantains très verts (la peau doit être dure et entièrement verte)(les plantains jaunes mûrs ne fonctionneront pas)
• huile neutre pour friture (environ 500 ml)
• 8gousses d'ail, pelées
• 2 c. à c.sel casher, et plus au goût
• 4 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 200 gchicharrón de porc (couenne de porc croustillante), brisée en petits morceaux(Chicharrón mexicain ou caribéen, pas de couenne de porc américaine)
• 120 mlbouillon de poulet chaud (fait maison ou faible en sodium), pour humidifier
• bouillon de poulet supplémentaire ou sauce aux crevettes, quartiers de citron vert et coriandre pour servir

Étapes

1. 1

   Frire

   Instructions

   Frottez-vous les mains avec de l’huile avant de les peler – la sève tache les mains en noir et est difficile à enlever.

2. 2

   Faire tremper les rondelles de plantain

   Placez les rondelles dans un bol d'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sel pendant 15 minutes. Cela les assaisonne et évite qu’ils n’absorbent trop d’huile lors de la friture. Égouttez et séchez soigneusement avec du papier absorbant – les plantains mouillés éclaboussent dangereusement.

3. 3

   Faire frire les plantains

   Faites chauffer 4 cm d'huile neutre dans une poêle profonde à 175°C / 350°F. Faites frire les rondelles de plantain par lots, 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas croustillantes – elles doivent être suffisamment tendres pour qu'une fourchette les perce facilement. Soulever sur une assiette tapissée de papier absorbant. Ne faites pas trop frire; ils devraient encore être mous.

4. 4

   Faire la pâte d'ail

   Dans un mortier et un pilon (ou avec le plat d'un couteau de chef), écrasez les gousses d'ail pelées avec 1 cuillère à café de sel pour obtenir une pâte onctueuse et parfumée. Incorporer l’huile d’olive pour obtenir une huile lâche et intensément aillée. C'est l'âme du mofongo : ne lésinez pas sur l'ail.

5. 5

   Pilonner le mofongo

   En travaillant en 2 lots dans un pilón en bois (ou un grand mortier, ou un bol solide avec le fond d'une tasse épaisse), ajoutez plusieurs morceaux de plantain frit, une généreuse cuillerée de chicharrón cassé, une cuillère d'huile d'olive à l'ail et un peu de bouillon chaud. Pilez et broyez avec un mouvement de torsion vers le bas pendant 90 secondes – vous voulez une purée grossière et épaisse, pas une purée lisse. Des morceaux visibles de chicharrón et d’ail doivent rester.

6. 6

   Shape the dome

   Emballez fermement le mélange pilé dans un petit bol à céréales (capacité d'environ 250 ml), en appuyant pour le compacter. La forme doit tenir une fois retournée. Placez une assiette de service sur le bol, retournez-le et soulevez le bol – vous devriez avoir un dôme lisse de mofongo debout fièrement sur l'assiette. Répétez l’opération pour chaque portion.

7. 7

   Serve

   Pour le mofongo sec : servir avec un petit bol de bouillon de poulet chaud à côté pour que les convives puissent y verser une cuillère. Pour le mofongo en caldo : verser du bouillon de poulet chaud autour du dôme jusqu'à ce qu'il s'accumule sur 2 cm de profondeur. Pour le mofongo con camarones : versez une généreuse portion de crevettes dans une sauce tomate-ail sur et autour du dôme. Dans tous les cas, garnissez de coriandre et d'un quartier de citron vert.

Variantes

• •

  Variation

• •

  Trifongo – utilise trois amidons (plantain vert, plantain doux et yuca), tous écrasés ensemble pour une saveur plus profonde et plus sucrée.

• •

  Mofongo végétalien – évitez le chicharrón et utilisez des champignons ou des pois chiches frits croustillants pour l'élément croquant salé.

• •

  Mofongo farci (relleno) — évidez le dôme et remplissez-le de ragoût de bœuf, de poulet ou de crevettes pour une préparation plus copieuse.

Stockage

Conservation

Foire aux questions