Bao Burger au bœuf aux cinq épices et à l'ail

À propos de cette recette

Cette recette retravaille les saveurs du bœuf chinois aux cinq épices, que l'on trouve couramment dans les sautés et les brochettes maison, dans un hamburger construit sur du bao cuit à la vapeur moelleux et moelleux au lieu d'un petit pain occidental. Les galettes sont assaisonnées avec de l'ail, du gingembre, de la poudre de cinq épices et un peu de soja et de vin de Shaoxing, et finies avec un glaçage rapide de soja, d'ail et une touche de hoisin qui caramélise contre la poêle chaude. Les petits pains bao cuits à la vapeur sont le choix de texture clé ici : leur texture douce, légèrement sucrée et moelleuse est très différente d'un pain à hamburger grillé, et c'est ce qui donne à ce produit une sensation distinctement chinoise plutôt qu'une galette de bœuf avec un assaisonnement asiatique niché dans un petit pain ordinaire. Si vous ne voulez pas préparer du bao à partir de rien, les petits pains cuits à la vapeur surgelés du commerce fonctionnent bien et ne nécessitent que quelques minutes dans un cuiseur vapeur. Le concombre mariné et la coriandre sur le dessus ajoutent l'acidité et la fraîcheur qui caractérisent le bœuf riche et glacé, le même équilibre que l'on retrouve dans de nombreux plats de viande braisés et glacés chinois.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché(Mélange 80/20)
• 4 clovesail(haché, divisé)
• 1 tbspgingembre frais(râpé)
• 1 tspPoudre chinoise aux cinq épices
• 1 tbspsauce soja légère
• 1 tbspVin de Shaoxing
• 2 tbsphuile végétale
• 2 tbspsauce hoisin(pour le glaçage)
• 1 tbspsauce soja légère(pour le glaçage)
• 1 tspchérie(pour le glaçage)
• 8petits pains bao cuits à la vapeur(du commerce ou fait maison)
• 0.5 cupconcombre mariné rapidement(finement tranché)
• 0.25 cupcoriandre fraîche

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, la moitié de l'ail, le gingembre, les cinq épices, la sauce soja et le vin de Shaoxing. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes légèrement plus larges que les petits pains bao, car elles rétréciront à la cuisson.

2. 2

   Faire le glaçage

   Fouetter ensemble la sauce hoisin, le reste de l'ail, la sauce soja et le miel dans un petit bol.

3. 3

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).

4. 4

   Glacer les galettes

   Dans la dernière minute de cuisson, badigeonnez le glaçage des deux côtés de chaque galette en le laissant caraméliser légèrement contre la poêle chaude sans brûler.

   Gardez le feu à moyen, pas élevé, une fois le glaçage appliqué – le miel brûle rapidement.

5. 5

   Cuire le bao à la vapeur

   Faites cuire les petits pains bao à la vapeur selon les instructions sur l'emballage, environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflés.

6. 6

   Assembler

   Divisez chaque bao, rentrez-y une galette glacée, du concombre mariné et de la coriandre. Servir immédiatement pendant que les petits pains sont chauds et moelleux.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; stocker bao séparément. Réchauffez les galettes dans une poêle à feu moyen et faites cuire à nouveau le bao à la vapeur pendant quelques minutes pour le ramollir avant de l'assembler.

Foire aux questions