Pouding au lait et au gingembre (Jiang Zhi Zhuang Nai)

À propos de cette recette

Le pudding au lait et au gingembre est un dessert cantonais célèbre autour de Guangzhou et de Hong Kong, où l'enzyme naturelle du jus de gingembre frais réagit avec le lait chaud pour en faire une crème anglaise moelleuse et bancale sans gélatine ni œufs. Le curcuma n'a pas sa place dans la version traditionnelle, cette recette reste donc fidèle au classique et s'appuie pleinement sur le gingembre, qui fournit à la fois le pouvoir de prise et la saveur réchauffante et légèrement épicée qui définit le dessert. La technique est d'une simplicité trompeuse mais sensible à la température : le lait doit être chauffé jusqu'à presque ébullition, puis versé d'une hauteur dans le jus de gingembre d'un seul mouvement fluide et laissé complètement tranquille. Trop cool et ça ne durcira pas ; une coulée trop grossière et le caillé se brise au lieu de former une seule crème anglaise lisse. Servi chaud, directement du bol dans lequel il est placé, ce pudding a une douceur délicate et laiteuse avec juste assez de piquant de gingembre pour ressembler à un dessert réconfortant de style digestif, traditionnellement consommé après un repas riche.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tasseslait entier
• 3 c. à s.sucre cristallisé
• 3 c. à s.jus de gingembre frais(gingembre râpé pressé dans un torchon)

Étapes

1. 1

   Extraire le jus de gingembre

   Épluchez et râpez finement une grosse noix de gingembre frais, puis pressez-la dans une étamine ou un tamis fin pour en extraire environ 3 cuillères à soupe de jus. Répartir uniformément dans 4 petits bols de service.

2. 2

   Chauffer le lait

   Mélangez le lait et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bouillant et sur le point de bouillir, environ 80-85C (175-185F), mais pas complètement bouillant.

3. 3

   Versez immédiatement

   En travaillant rapidement, versez le lait chaud dans chaque bol de jus de gingembre à environ 15 cm au-dessus du bol, en un versement régulier et assuré.

   Versez d'une hauteur en un seul mouvement – un versement lent et hésitant ne répartira pas uniformément l'enzyme du gingembre et le pudding risque de ne pas prendre.

4. 4

   Laissez-le prendre

   Laissez les bols complètement intacts pendant 8 à 10 minutes. Ne les remuez pas et ne les déplacez pas ; la crème prend en refroidissant légèrement.

5. 5

   Servir

   Servir chaud, directement du bol, ou réfrigérer pour une version réfrigérée. Le pudding pris doit légèrement vaciller lorsque le bol est légèrement incliné.

Variantes

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  Ce n'est pas facile, la version à utiliser, qui vous convient, un soja à utiliser.

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  Je m'en suis rendu compte pour un voyage, mais j'ai eu une telle habitude que l'Osmanthus-Pflanze n'ait pas sa place.

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  Nachdem Sie Ihr Produit gekauft hatten, war nicht einfach, den Kaufpreis zu erkaufen, bevor Sie die gewünschte Version erhalten.

Stockage

Mieux consommé frais en quelques heures, tiède. Si on la réfrigère, la texture devient plus ferme et légèrement moins soyeuse ; manger dans la journée.

Foire aux questions