Bakhsh ouzbek (riz pilaf vert au foie et aux herbes)

À propos de cette recette

Le Bakhsh ouzbek est un véritable plat traditionnel ouzbek, connu sous le nom de riz pilaf vert au foie et aux herbes. Riz cuit avec du foie finement haché et une généreuse quantité d'herbes fraîches, donnant au plat un vert profond distinctif, une spécialité juive ouzbèke de Boukhara.\n\nLe Bakhsh est étroitement associé à la communauté juive de Boukhara d'Ouzbékistan, traditionnellement préparé pour le Shabbat, sa couleur verte provenant d'une quantité généreuse de coriandre fraîche et d'aneth cuits directement dans le riz.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats réels et spécifiques. une saveur enracinée dans la cuisine familiale ouzbèke, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gfoie de boeuf ou de poulet(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 2 tassescoriandre fraîche hachée
• 1 tasseaneth frais haché
• 300 griz à grains longs(rincé)
• 500 mleau ou bouillon
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire le foie

   Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites cuire les dés de foie avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.

2. 2

   Ajouter des herbes

   Incorporer la coriandre hachée et l'aneth et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés.

3. 3

   Ajouter du riz

   Ajouter le riz rincé en remuant pour bien l'enrober du mélange d'herbes et de foie.

4. 4

   Ajouter du liquide

   Versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez le cumin, le sel et le poivre et portez à ébullition.

5. 5

   Cuire à couvert

   Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et cuire 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes, puis remuer délicatement avec une fourchette avant de servir, révélant la couleur vert foncé caractéristique du plat dans tout le riz.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen.

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  La version à utiliser est la qualité la plus élevée.

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  Ajoutez un peu de curcuma pour plus de couleur et de chaleur aux côtés des herbes.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions