Sandwich ouzbek sans pain et kaymak

À propos de cette recette

Non, le pain plat rond aux motifs essentiels à la vie quotidienne ouzbèke est traditionnellement cuit dans un four tandoor en argile, estampé au centre avec un outil spécial appelé chekich pour créer un motif décoratif de petits trous qui aide également le pain à cuire uniformément. Le pain frais, encore chaud à la sortie du four, est déchiré à la main plutôt que coupé, une habitude liée au respect du pain qui est profondément ancré dans la culture ouzbèke, où un pain n'est jamais placé à l'envers ni gaspillé. Le kaymak, une crème caillée épaisse et riche obtenue en chauffant lentement le lait et en écumant la couche dense qui se forme sur le dessus, est une garniture appréciée pour le pain chaud, sa légère saveur piquante et sa richesse beurrée se mariant naturellement avec la croûte non moelleuse et l'intérieur doux et légèrement levé. Étaler généreusement du kaymak sur des morceaux de pain chaud déchirés, parfois avec un filet de miel, est l'un des petits-déjeuners ouzbeks les plus simples et les plus appréciés. Ce format de sandwich s'appuie simplement sur cet accord quotidien, en plaçant le kaymak entre des morceaux déchirés de non chaud pour quelque chose d'un peu plus portable, bien qu'il soit traditionnellement mangé avec une cuillère et du pain déchiré plutôt que assemblé formellement. Servi avec du thé vert ou noir chaud, il reste un début de journée courant dans les foyers ouzbeks.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1.25 tasseseau chaude
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 c. à s.graines de sésame noir ou de nigelle(pour garnir)
• 1.5 tassescrème épaisse(pour le kaymak)
• 3 c. à s.chérie(pour bruiner)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

2. 2

   Façonner et tamponner les pains

   Divisez en 2 tours. Aplatissez chacun en un disque avec un bord surélevé plus épais et un centre plus fin. Piquez le centre à plusieurs reprises avec une fourchette pour former un motif décoratif.

   Gardez le bord extérieur sensiblement plus épais que le centre – c’est ce qui donne son bord moelleux caractéristique et son milieu plus fin et plus croustillant.

3. 3

   Cuire le pain

   Saupoudrer le centre de graines de sésame ou de nigelle et cuire au four à 230 °C (450 °F) sur une pierre à pâtisserie ou une plaque préchauffée pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. 4

   Faire le kaymak

   Chauffer la crème dans une poêle large et peu profonde à feu très doux pendant environ 45 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'une couche épaisse se forme sur le dessus. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.

5. 5

   Assembler et servir

   Déchirez le non chaud en morceaux, tartinez généreusement de kaymak épaissi, arrosez de miel et servez avec du thé chaud.

Variantes

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  Utilisez du naan ou du pita du commerce si un véritable non de style tandoor n'est pas réalisable à la maison, bien que la texture diffère.

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  Servez le pain avec du beurre et de la confiture au lieu du kaymak pour un petit-déjeuner plus simple et plus rapide.

• •

  Le premier Schritt est le meilleur moyen de faire en sorte que le ballast soit utilisé avant le premier mal annoncé.

Stockage

Il est préférable de manger du non frais le jour de sa cuisson ; conservez les restes de pain enveloppés à température ambiante pendant 1 jour, ou congelez et réchauffez au four pour les rafraîchir. Kaymak se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Foire aux questions