Boulettes de viande d'agneau façonnées à la main et mijotées dans un bouillon de tomates piquant, un plat ouzbek maison qui fait écho aux saveurs du ragoût de dimlama bien-aimé du pays.
Ce plat reprend les saveurs principales du dimlama, le ragoût de légumes et de viande en couches de l'Ouzbékistan, et les canalise dans des boulettes de viande individuelles mijotées directement dans un bouillon de tomates piquant et bien assaisonné, un format que de nombreux ménages ouzbeks utilisent comme alternative plus rapide en semaine au ragoût en couches plus long. L'agneau haché, mélangé à de l'oignon râpé et une portion de riz cru, est une technique empruntée aux traditions régionales du dolma et du kofta, où une petite quantité de riz lie la viande et l'aide à rester tendre pendant qu'elle mijote. Le bouillon de tomates lui-même a besoin d'un vrai corps, construit à partir de tomates mûres cuites avec de l'oignon, de l'ail et une pincée d'aneth séché ou de cumin, ce qui est nettement différent d'une base de soupe fine et aqueuse. Cuire les boulettes de viande directement dans le bouillon frémissant, plutôt que de les faire dorer séparément au préalable, leur permet d'absorber la saveur du liquide pendant la cuisson, tout en libérant un peu de leur propre richesse dans le bouillon. Servi avec du pain plat frais pour tremper et une pincée d'aneth frais ou de coriandre, ce plat capture la saveur chaude, parfumée à la tomate et à l'aneth qui traverse une grande partie de la cuisine maison ouzbèke, dans un format considérablement plus rapide à préparer qu'un ragoût en couches complet.
Sert 4
Mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé, le riz, le sel, le poivre et le cumin. Bien mélanger et façonner 16 petites boulettes de viande.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter les tomates râpées et la pâte de tomates, cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et que l'odeur de tomate crue ait disparu. Ajouter de l'eau ou du bouillon et porter à ébullition.
Plongez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon frémissant. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande et le riz à l'intérieur soient complètement cuits.
Laisser mijoter doucement plutôt qu'à ébullition forte - une ébullition forte peut briser les boulettes de viande avant que le riz à l'intérieur n'ait le temps de cuire.
Incorporer l'aneth frais au cours des dernières minutes. Servir chaud dans des bols avec du pain plat pour tremper.
Köfte karışımına az miktarda çiğ pirinç kullanın; Bitte beachten Sie, dass die Farbe nicht ausreicht.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie sich die Zeit genommen haben oder nicht, mais il n'est pas possible, sie zu benutzen.
Daha pürüzsüz, Daha entre bir et suyu için domatesleri küp küp doğramak yerine rendeleyin.
Daha hafif bir lezzet için kuzu eti yerine kıyma kullanın.
Dimlemeye, je le sais, mais je ne l'ai pas dit, est si un homme d'affaires, et il l'a fait, et il l'a fait.
Si c'est le cas, cela signifie que vous avez besoin d'un peu de yaourt.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; le bouillon s'épaissit légèrement au repos, alors détendez-le avec un peu d'eau en le réchauffant doucement sur la cuisinière.
Ce style de plat de boulettes de viande à base de tomates reflète les saveurs centrales de la cuisine familiale ouzbèke que l'on retrouve dans des plats comme le dimlama et diverses préparations de kofta, où la tomate, l'aneth et l'agneau se combinent dans des repas chaleureux et faits maison.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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