Boulettes de viande ouzbek Tukhum Dumba dans un bouillon de tomates

À propos de cette recette

Ce plat reprend les saveurs principales du dimlama, le ragoût de légumes et de viande en couches de l'Ouzbékistan, et les canalise dans des boulettes de viande individuelles mijotées directement dans un bouillon de tomates piquant et bien assaisonné, un format que de nombreux ménages ouzbeks utilisent comme alternative plus rapide en semaine au ragoût en couches plus long. L'agneau haché, mélangé à de l'oignon râpé et une portion de riz cru, est une technique empruntée aux traditions régionales du dolma et du kofta, où une petite quantité de riz lie la viande et l'aide à rester tendre pendant qu'elle mijote. Le bouillon de tomates lui-même a besoin d'un vrai corps, construit à partir de tomates mûres cuites avec de l'oignon, de l'ail et une pincée d'aneth séché ou de cumin, ce qui est nettement différent d'une base de soupe fine et aqueuse. Cuire les boulettes de viande directement dans le bouillon frémissant, plutôt que de les faire dorer séparément au préalable, leur permet d'absorber la saveur du liquide pendant la cuisson, tout en libérant un peu de leur propre richesse dans le bouillon. Servi avec du pain plat frais pour tremper et une pincée d'aneth frais ou de coriandre, ce plat capture la saveur chaude, parfumée à la tomate et à l'aneth qui traverse une grande partie de la cuisine maison ouzbèke, dans un format considérablement plus rapide à préparer qu'un ragoût en couches complet.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gagneau haché
• 1oignon(moitié râpé pour les boulettes de viande, moitié tranché pour le bouillon)
• 3 c. à s.riz à grains courts non cuit
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 3 c. à s.huile végétale
• 3 goussesail(haché)
• 4tomates(râpé ou haché finement)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 3 tasseseau ou bouillon
• 0.25 tasseaneth frais haché

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé, le riz, le sel, le poivre et le cumin. Bien mélanger et façonner 16 petites boulettes de viande.

2. 2

   Cuire la base de bouillon

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.

3. 3

   Construire le bouillon de tomates

   Ajouter les tomates râpées et la pâte de tomates, cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et que l'odeur de tomate crue ait disparu. Ajouter de l'eau ou du bouillon et porter à ébullition.

4. 4

   Cuire les boulettes de viande dans le bouillon

   Plongez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon frémissant. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande et le riz à l'intérieur soient complètement cuits.

   Laisser mijoter doucement plutôt qu'à ébullition forte - une ébullition forte peut briser les boulettes de viande avant que le riz à l'intérieur n'ait le temps de cuire.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer l'aneth frais au cours des dernières minutes. Servir chaud dans des bols avec du pain plat pour tremper.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché au lieu de l'agneau pour une saveur plus douce.

• •

  Dimlemeye, je le sais, mais je ne l'ai pas dit, est si un homme d'affaires, et il l'a fait, et il l'a fait.

• •

  Si c'est le cas, cela signifie que vous avez besoin d'un peu de yaourt.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; le bouillon s'épaissit légèrement au repos, alors détendez-le avec un peu d'eau en le réchauffant doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions